美食熊猫|大厨教你做秘制卤香肘子，肥而不腻，入口即化，吃着太过瘾了！
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卤猪肘子是一道大家经常吃到的家常菜 。 那么如何卤猪肘子才好吃呢?这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色 ， 口感软糯 ， 香味浓郁 。 酱菜和卤菜不单单的叫法不一样 ， 烹制方法也是有区别的 。 一般制作酱菜 ， 要提前把主料腌制后 ， 入酱汤中煮熟 ， 收干酱汁 ， 不留老汤 。 而卤制菜肴时 ， 主料不用腌制 ， 而是把主料去腥后 ， 直接放入卤汁里 ， 大火烧开 ， 小火煨制其熟透 ， 再用卤汁浸泡一段时间才好 ， 而且将卤汁作为老汤保存 ， 反复使用 。
一、卤猪肘
主料：猪肘子1个 老汤500克
辅料：油适量 盐适量 冰糖适量 葱姜适量 老抽适量 大料适量 桂皮适量
制作工艺：
卤猪肘总共有11个步骤：
1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右 ， 去除血水 。
2、在浸泡猪肘子的时候 ， 锅中放入清水、陈皮 ， 浸泡30分钟以上 。
3、把浸泡好的猪肘子洗净 ， 放入浸泡陈皮的锅中 ， 烧开后煮2分钟左右即可关火
4、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片 。
5、把煮过的猪肘子 ， 用清水洗净 。
6、炒糖色：锅中放适量油 ， 放入冰糖 ， 小火炒制成焦黄色 。 放入洗净的猪肘子 ， 反复翻炒 ， 使其肉皮上色 。 当猪肘子的肉皮上色之后 ， 放入大料、桂皮、葱姜 。
7、加入适量的老抽继续翻炒 ， 使酱汁均匀的裹附在猪肘子上 。
8、加入老汤、再补充适量的清水 。
9、烧开后 ， 撇净浮沫 ， 加盐调味 。
10、小火卤制90分钟左右 。 期间要把猪肘子翻三次 ， 以保证入味 。 卤制到猪肘子熟透 ， 再浸泡2小时以上 ， 即可出锅 。
11、出锅装盘ok
二、熊猫小贴士
1、卤制的时间仅供参考 ， 猪肘子大小不同 ， 卤制的时间也有区别 。
2、热食和冷食都不错 。
3、卤汁作为老汤留存 ， 下次再用
【美食熊猫|大厨教你做秘制卤香肘子，肥而不腻，入口即化，吃着太过瘾了！】以上就是卤猪肘的肘子工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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