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烹饪|红烧带鱼的经典做法分享，鲜嫩香醇，好吃又不腥，老公特别爱吃

【烹饪|红烧带鱼的经典做法分享，鲜嫩香醇，好吃又不腥，老公特别爱吃】
带鱼 ， 鱼肉肉质细腻 ， 没有泥腥味 ， 除了中间的大骨外 ， 鱼身便无细刺 ， 特别适合小孩子吃 。 带鱼属于一种高脂鱼类 ， 带鱼中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、磷、钙、铁等多种营养物质 ， 具有降低胆固醇、暖胃养肝、补气养血的作用 。
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带鱼的做法多样 ， 可于多种食材的搭配 ， 一般的的做法是清蒸、红烧、油炸等 ， 其中我最喜欢的还是红烧的做法 ， 红烧带鱼是一道非常经典的家常菜 ， 这道菜做法看似简单 ， 其实必须掌握一些小技巧 ， 对鱼的腌制与炸制 ， 都需要注意 ， 否则做出来的带鱼腥味较重 ， 还不鲜嫩 。 下面就给大家分享带鱼的正确做法 ， 做红烧带鱼正宗与否无关重要 ， 最关键的是要符合自己的口味 ， 并且家人都爱吃 。
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食材准备：带鱼、小葱、大葱、生姜、泡椒、料酒、生抽、香醋、白糖、淀粉、郫县豆瓣酱、盐、食用油
具体步骤：
1、准备1只处理好的带鱼 ， 将头部切掉不要 ， 然后将带鱼腹中的黑膜和黑血去除干净 ， 洗净后将带鱼剁成5cm左右长度的小块备用；将其他食材配料准备好并清洗干净 ， 小葱切成小段 ， 一部分切成葱花 ， 大葱切成小段 ， 生姜切成薄片 ， 泡椒切成小圈备用；碗中加入小葱段和一些姜片 ， 倒入适量料酒 ， 用力挤压揉搓出葱姜水备用；
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2、先腌制一下带鱼 ， 切好的带鱼中加入适量葱姜水、盐、胡椒粉 ， 抓拌均匀后腌制10分钟 ， 带鱼经过腌制可以很好的去除腥味 ， 也使得带鱼更加入味；调制一碗料汁 ， 准备一个碗中 ， 碗中加入1勺盐、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、少量淀粉和小半碗清水 ， 用勺子搅拌均匀 ， 料汁就调制好了 ， 放置一旁备用；
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3、腌制好的带鱼用厨房纸巾将带鱼表面的水分吸干 ， 防止煎制的时候溅油；起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 可以多倒一些 ， 油热5成热依次下入腌制好的带鱼 ， 待带鱼一面煎至金黄后翻至另一面继续煎制 ， 待带鱼两面都煎至金黄口控油盛出备用；
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4、锅中留少量底油 ， 油热下入切好的大葱段、姜片 ， 泡椒 ， 开小火不断翻炒爆出香味 ， 随后加入一勺郫县豆瓣酱 ， 不断翻炒出红油 ， 然后淋入适量料酒 ， 随后倒入提前调制好的料汁 ， 开大火煮开后倒入煎制好的带鱼 ， 开中小火焖煮5分钟 ， 料酒遇热挥发 ， 在挥发的过程中 ， 会带走一部分腥味 ， 5分钟后挑出带鱼中的葱姜辣椒 ， 然后开大火将汤汁收一下 ， 待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了 ， 盛入盘中 ， 最后撒上一些葱花点缀增香 ， 这道家常版红烧豆腐就做好了 ， 混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁 ， 色泽漂亮 ， 简单又不腥 ， 看着就非常有食欲 。
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小贴士：
1、带鱼肚中的黑膜以及黑膜下面的黑血腥味特别重 ， 所以一定要清洗干净 。
2、煎制带鱼的时候 ， 注意带鱼煎至一面金黄后再翻动 ， 否则很容易碎 。


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