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面粉|古代人是怎样在没有烤箱的情况下做出小点心的？


面粉|古代人是怎样在没有烤箱的情况下做出小点心的？
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面粉|古代人是怎样在没有烤箱的情况下做出小点心的？
我们平时看古装剧或者小说 ， 当中会出现各种精致、好看又美味的小点心 ， 其中很多点心到现在我们也常常吃 ， 只用一个烤箱就可以烤出来 ， 比如各种酥皮点心、月饼等 ， 那么 ， 我们现在有烤箱可以烤 ， 古代没有烤箱 ， 她们是如何把这些可口的点心制作出来的呢？
可别小看了古人在吃食方面的钻研能力 ， 我们现在吃的很多点心 ， 都是由古人钻研出来的 ， 从《红楼梦》、《甄嬛传》等作品中可以看出 ， 古人的点心花样还真不少 ， 《甄嬛传》中出现过的就有牛乳糕、藕粉桂花糖糕、山楂糕、蟹粉酥、豌豆黄、枣泥山药糕等等 ， 还有其他古装剧中出现的金乳酥、鲜花饼、玫瑰酥饼等等 ， 从这些点心的多样性可见 ， 古人并不缺手艺 ， 古人制作点心的技艺大体可以分为以下几种：
（1）蒸 ， 这是古代最传统也最常见的一种点心制作方法了 。 一般有两种做法 。 一种是将面点做好以后 ， 上锅蒸熟 。 另一种现将食材 ， 比如面粉、馅料蒸熟 ， 再制作点心 。 前者如各类小包子、小面点、米糕、发糕等 。 后者如现在也有人在制作的绿豆糕、桂花糕等 。 蒸制工艺无论在古代还是现代都是很常见的 ， 如牛乳糕、藕粉桂花糖糕、枣泥山药糕都是蒸制而成 ， 这些点心有些需发酵后再蒸 ， 有些则直接把不同食材混合在一起蒸 。 （2）炒 ， 通过炒制而制作的点心 ， 可能还需加入其它工艺 ， 如山楂糕 ， 需要先把山楂煮熟 ， 再研磨成山楂泥 ， 最后放入锅中炒干水分 ， 最后放入模具定型 ， 还有豌豆黄、绿豆糕等点心也可以用同样的方法做出来 。
（3）烤或煎 ， 古代没有烤箱也是可以烤制食物的 ， 看过李子柒视频的就知道 ， 李子柒制作的烤面包和烤鸡 ， 是用砖头和泥巴等搭起来的置于柴火上的一个烤炉 ， 虽然效果可能不如现在的烤箱 ， 可以调节温度 ， 但是使用习惯后 ， 还是能够烤出美味食物的 ， 如各种酥皮点心 ， 像蟹粉酥、玫瑰酥饼等 ， 可以用这样的烤炉烤出来 ， 也可以用锅煎烙 ， 煎的时候盖好锅盖 ， 让锅内受热更均匀就可以了 。 （4）油炸 ， 酥皮点心是我国的传统点心 ， 除了烤 ， 还可以油炸 ， 如油炸糖棍、小麻花、芝麻饼、南瓜饼、炸糖糕、炸春卷等 ， 此外还有一种酥皮点心 ， 制作技巧是 ， 用面粉做成水油皮和油酥 ， 用水油皮包裹住油酥 ， 之后通过多次折叠 ， 形成层次分明的酥皮 ， 再放入锅中油炸 ， 油炸的过程中 ， 酥皮层次更加分明 ， 口感酥脆 ， 这种油炸类的点心常见的有莲花酥、荷花酥、桃花酥等 。
（5）煮 ， 饺子、汤圆等都是属于点心 ， 这些分为外皮和内馅 ， 外皮用面粉或者糯米用石磨磨碎后再加工即可 ， 馅料可以用刀剁或者用研磨工具来磨 ， 最终通过用水煮而成 。 需要煮的还有一种 ， 就是把白糖和麦芽糖等用水煮至一定程度 ， 加入山楂、芝麻、花生或者核桃仁等 ， 可以制成糖葫芦、芝麻糖片等点心 。 （6）混合法 ， 有些点心需要用到几种不同的制作工艺 ， 如沙琪玛 ， 沙琪玛在古代就有了 ， 先用鸡蛋和面切成条 ， 经油炸后捞出 ， 然后用糖熬成糖浆 ， 倒入油炸好的材料混合 ， 之后倒入模具整形切块 。
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