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烹饪|自己在家卤鸭块，调料不多很简单，两个关键掌握了，一次就成功( 二 )


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三餐美食 ， 快乐分享 ， 您的“一评、一赞”是对我最大的支持 ， 如果您觉得还不错 ， 请把它分享出去 ， 谢谢！家有儿童名曰小宝 ， 故取名宝妈小厨 。 资深美食***原创作者 ， 特邀美食撰稿人 ， 擅长家常菜、面食、早餐的制作 。 美食就是家的味道 ， 有爱才能做得更好 。 三餐有“温度” ， 体验厨房里的乐趣 。 欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品 ， 严禁搬运及盗图 ， 违者必究！#卤鸭#火锅底料#酱油收藏
【卤鸭块】的做法及技巧
需要的食材：半片鸭700克 ， 姜4片 ， 八角2个 ， 豆蔻1个（或草果） ， 香叶3片 ， 桂皮2克 ， 干辣椒6个 ， 花椒4克 ， 葱4段， 火锅底料40克 ， 盐6克 ， 白糖2克 ， 红曲米2克（可不放） ， 酱油适量（根据所用酱油的深浅颜色来调）
需要的厨具：炒锅 ， 压力锅
第一步 ， 半片鸭泡水解冻后 ， 剁成块 ， 再放水里浸泡 ， 泡去血水 ， 目的是减少腥气 ， 成菜颜色也好看鸭块冷水入锅 ， 放入几片姜和一瓶盖白酒 ， 大火烧开 ， 焯水 ， 撇去浮沫 ， 煮至鸭子无血水即可关火 。
第二步 ， 锅内加植物油 ， 放八角、桂皮、豆蔻、姜片、炒出香味 ， 然后再发葱段、干辣椒、花椒炒黄 。 一定要把调料炒香 ， 这样味道才够浓郁 。
第三步 ， 加入800毫升清水 ， 放入火锅底料、酱油、红曲米、糖、香叶 ， 盐 ， 煮5分钟至香气浓郁 。 火锅底料是关键 ， 不能省略 ， 红曲米的作用是使鸭块颜色更红润 ， 没有也可以不放
第四步 ， 放入焯好水的鸭块 ， 大火烧开
第五步 ， 再倒入压力锅压10分钟 ， 或炖半小时 ， 根据鸭子的老嫩来灵活调整 。 这一步的要点 ， 鸭块千万不要压时间长了 ， 脱骨就不好看了 ， 这一步的时间掌握很重要 。
无需浸泡就已经很入味 ， 颜色红润还好吃 ， 麻辣香 ， 好吃极了！此方法 ， 一法百用 ， 卤鸭货以后就靠它了！想吃卤鸭不用出去买 ， 自己在家做 ， 调料少味道香 ， 此料是关键 。
要点总结一下：火锅底料少不了 ， 再一个就是压力锅压制（或煮锅煮）的时间不要太长
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