烹饪|“蚝油”是一开始就放，还是最后放？大厨：弄错了味道不好吃
做菜的好吃与否和调料的放置多少与放入时间有很大的关系 ， 中国是一个非常讲究吃的国家 ， 所以我们也有很多的调味料可供选择 ， 而作为调味料 ， 蚝油是我们日常生活中必不可少的一种 ， 但很多人却不知道蚝油应该什么时候放 。“蚝油”是一开始就放 ， 还是最后放？大厨：弄错了味道不好吃！蚝油的主要作用就是提鲜 ， 如果炒菜一开始就放入蚝油 ， 它的鲜味会随高温逐渐消失 ， 所以蚝油需要最后再放 ， 这样做出来的菜 ， 味道才更加的鲜美 ， 今天小编给大家做的是蒜蓉粉丝金针菇 ， 蚝油就是非常重要的一味调味料 ， 下面就和小编一起来学习这道菜的做法吧！
蒜蓉粉丝金针菇
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By 夏有乔木雅望天堂2000
配料：
金针菇 200克、粉丝 180克、精盐 半小勺、蒜 五瓣、蚝油 一小勺、生抽 三小勺、鸡精 半小勺
烹饪步骤：
1.生抽三小勺放入碗里
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2.蚝油一小勺放入碗里
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3.半小勺盐
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4.放入蒜末
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5.鸡精半小勺搅拌均匀即可
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6.粉丝提前用凉水泡二十分钟 ， 捞出放入盘里
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7.加入金针菇
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8.浇上调好的汁
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9.上锅大火烧开 ， 蒸八分钟
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10.蒸熟的蒜蓉粉丝金针菇
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11.另起锅烧热 ， 放入大勺热油烧开 ， 浇在金针菇上即可
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烹饪小贴士：
1、选购技巧优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色 ， 菌盖中央较边缘稍深 ， 菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的 ， 应该是污白或乳白 。不管是白是黄 ， 颜色特别均匀、鲜亮 ， 没有原来的清香而有异味的 ， 可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过 ， 要留意其药剂会不会影响健康 ， 残留量是否达标 。金针菇罐头如果颜色鲜亮 ， 有刺鼻气味 ， 汤汁混浊且有悬浮物的 ， 可能是经过特殊处理的 ， 不可选购 。2、储存简述新鲜的金针菇如果需要保存 ， 可以将根部剪掉后 ， 在淡盐水中浸泡10分钟 ， 沥干后再冰箱冷藏保存 ， 这样可以保存一周左右 。如果是加工制品（如金针菇罐头） ， 则建议开封后立即食用 ， 不宜久存 。
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