营养科李艳玲医生|解暑佳品——话梅菊花茶
【营养科李艳玲医生|解暑佳品——话梅菊花茶】进入伏天 ， 气温一直居高不下 ， 身体消耗大 ， 胃口不好 ， 很多人开始感觉不适 。 盛夏高温季节 ， 建议大家可以尝试泡杯话梅菊花茶喝 ， 清凉解暑 。 何为话梅？为什么叫话梅？
话梅是由梅子做的小零食 。 梅子为蔷薇科杏属植物果梅树结的果 。 梅生时色青 ， 叫青梅；熟时色黄 ， 叫黄熟梅 。 青梅经焙制而成乌梅 ， 为著名中药 。 梅子是一种风味别具的水果 ， 它酸而解渴 ， 脆而爽口 ， 成语“望梅止渴”道出其特殊功效 。 除供鲜食外 ， 还可制成奶油话梅、陈皮梅和盐津梅等各式蜜饯、果酱等 。 话梅的由来：话梅最早是说书先生用来润口的 ， 因说的时间长了 ， 口干舌燥 ， 便含一颗盐渍梅子在口中 ， 酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液满口 ， 便可继续说下去 ， 说书先生的"书"称"话本",其梅亦称"话梅"了 。
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话梅的制作采用的是芒种后采摘的黄熟梅子 ， 俗称黄梅 。 黄梅从树上采下来洗净后 ， 放在大缸里用盐水泡浸月余 ， 取出晒干（烘干）；再用糖料泡腌 ， 再晒干；然后用甘草、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾、肉桂、丁香、茴香等腌制 ， 再晒干 。 如此多次反复 ， 最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。 这种话梅如果贮藏得好 ， 防潮防蛀 ， 可保存数年而不变质 。
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话梅的包装袋上写的是李子 ， 有区别吗？
李子是蔷薇科李属植物 ， 和梅子属于同科不同属 。 因为梅子与李子的成熟期不同 ， 所以有的商家也用李子或者杏做话梅 ， 市面的“情人梅、溜溜梅”大部分是李子做的 。 梅子和李子在营养成分及功效上还是有区别的（见表） 。 《本草纲目》中提到：“梅 ， 血分之果 ， 健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢” 。
表：梅与李子营养成分及功效的区别
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本饮品用到的菊花为胎菊 ， 胎菊就是杭白菊花朵未完全张开的时候摘收下来 ， 这时候药性最足 ， 是杭白菊中最上品 。 胎菊味甘、苦 ， 性微寒 ， 有疏风清热、清肝明目、清热解毒的作用 。 胎菊的主要的成分是挥发油、黄酮类、氨基酸以及其他微量元素等 ， 对抗氧化、抗炎、改善脂质代谢起到一定的作用 。
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话梅菊花茶做法很简单 ， 准备话梅3～4颗 ， 胎菊或杭白菊3～5克 ， 冰糖或蜂蜜5g（也可以不放） 。 注意挑选颜色呈棕色 ， 表皮干燥并有皱纹的话梅 ， 用水把话梅外面的一层白色物质清洗干净 ， 和菊花一起放入锅里煮开 ， 最后可放入冰糖或蜂蜜调味即可 。 如果平时感觉眼睛干涩 ， 还可以放些枸杞一起煮 。 喝完还可以继续兑水 。
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这种自制的话梅菊花茶酸甜可口 ， 清凉解暑 ， 可以适当补充因出汗而流失的矿物质 ， 尤其对于女性特殊时期补铁 ， 有恶心呕吐、喜酸甜食物的特点 。 话梅菊花茶与我们暑天常用的西瓜汁比较 ， 话梅菊花茶凉性适宜 ， 具有生津止渴、清肝明目、清热解暑作用 ， 一天3～4颗的话梅加上3～5克胎菊 ， 不会损害脾胃 。
注意事项：话梅菊花茶应该随喝随泡 ， 过夜不饮 ， 另外 ， 脾胃虚寒者减量 。
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