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烹饪|青红椒拌皮蛋、鲜椒蛏子皇、糖醋排骨、肉末茄子几道家常菜做法


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烹饪|青红椒拌皮蛋、鲜椒蛏子皇、糖醋排骨、肉末茄子几道家常菜做法
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打扰了
肉末茄子
用料：长茄子、葱、姜、蒜、猪肉、黄酱、酱油、糖、黄酒
做法：
1.准备所有食材 ， 这道菜茄子最好用长茄子 ， 口感绵软不失韧性 ， 圆茄子容易烂 。
2.长茄子不去皮切成长条；猪肉切末 ， 葱姜蒜切碎末备用 。
3.热油至八成炸茄子 ， 表面呈金黄色捞出来控油；炒肉末至水气变干 ， 下黄酒 ， 葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香 ， 下酱油和热水 ， 水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了 ， 水开后下白糖和控好油的茄条 ， 大火烧三分钟勾芡锅即可 。
烹饪|青红椒拌皮蛋、鲜椒蛏子皇、糖醋排骨、肉末茄子几道家常菜做法
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青红椒拌皮蛋
1.将皮蛋去壳 ， 切瓣装盘 。
2.青红椒剁碎 ， 盛入碗 ， 加盐 ， 酱油 ， 味精 ， 醋 ， 香油拌匀淋在皮蛋上即可 。
烹饪|青红椒拌皮蛋、鲜椒蛏子皇、糖醋排骨、肉末茄子几道家常菜做法
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鲜椒蛏子皇
1.蛏子皇入锅加盐 ， 料酒焯水 。 水洗粘杆 。
2.小米辣加盐出味 。 芹菜小节备用 。
3.蛏子皇取肉 ， 壳摆盘 。
4.调汁：盐 ， 蒜米 ， 小米辣 ， 味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 香油多点 ， 色拉油少许 ， 辣鲜露 ， 美极鲜 ， 搅拌均匀 ， 加肉拌匀装盘 。
烹饪|青红椒拌皮蛋、鲜椒蛏子皇、糖醋排骨、肉末茄子几道家常菜做法
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白色盘子里的糖醋排骨特写 。
糖醋排骨
1.排骨剁块 ， 焯水（胡椒 ， 料酒 ， 姜葱）煮熟 。
2.炒糖色 ， 水：油：糖=1:0.5:3
3.下入排骨 ， 加鲜汤 ， 盐少许 ， 收排骨 ， 加醋（糖醋比例相等）
4.收汁亮油 ， 出锅装盘 ， 撒芝麻即可 。
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