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吃货|几块钱的散装“粮食酒”你敢喝吗？


散酒也分好几个价格 ， 有几块钱一斤的 ， 也有十多块 ， 二十多块的一斤的 。 度数越高价格也越贵 。 但对于喝酒的人来说 ， 十多块钱的散装白酒也还不错 ， 比十多块钱的瓶装白酒性价比要高多了 。
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白酒因工艺、发酵期、曲种不同而出酒率也不同 ， 出酒率一般是在20-45%范围内 。 春季和秋季是出酒率高的季节 ， 夏季温度高 ， 发酵快 ， 但因气温太高 ， 出酒率反而有所下降 。 冬季比夏季好一点 ， 但是冬季气温低 ， 发酵慢 ， 发酵周期长 ， 如果发酵室的保温工作没做好 ， 就会导致发酵不彻底 。
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粗略地估算一下 ， 65度的普通型白酒按出酒率40%计算 ， 大概一斤粮食可以出4两白酒 ， 由此推算 ， 酿制1斤65度的普通白酒就需要粮食约2斤半 。 固态发酵的出酒率普遍较低 ， 好的酒一般不高于20% ， 这样算过来一斤酒需要约5斤粮食 。
单纯以粮食去算散酒的价格 ， 即使再加上辅料（酒曲）的成本 ， 确实好像成本不高的样子 。 但是千万别忘了人工与生产成本 ， 这些成本是很高的 。 做酒不像做饭那么简单 ， 并不是用锅一煮就成了酒 。 它需要一系列的工艺流程 。
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传统工艺酿酒工艺：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒
新工艺酿酒工艺：原料（粮食+酒曲+水）→发酵→蒸馏→成品酒
无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程 ， 传统工艺一般需要一个星期左右 ， 而新工艺酿酒一般要10天左右 ， 为了提高产量及加快发酵时间 ， 期间还要适时搅拌 ， 一般发酵到粮食全部沉底 ， 发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了 。
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【吃货|几块钱的散装“粮食酒”你敢喝吗？】综上所述 ， 估算一斤散装白酒的价格 ， 不能单单以原材料的价格计算 ， 其它的成本也是要考虑进去的 。 即便是卖散酒的店铺租金与员工工资、水电等也都是要考虑 ， 所以几块钱一斤的散装白酒不可能是粮食酒 。


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