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小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁( 二 )

小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁
槟城乔治市保留了不少珍贵的土生华人文化遗产 。资料图舌尖上的小娘惹据说 ， 剧组为了更好地向观众展示传统的娘惹文化 ， 除了辗转于新加坡、马来西亚等地 ， 考察当地的建筑与服装特色之外 ， 还专门聘请了懂得娘惹厨艺的老师傅来教演员制作正宗的娘惹菜 。因此电视剧开播后 ， 最先在网络上引起热议的不是陷入爱恨纠葛的男女主角 ， 反而是剧中玲琅满目的“娘惹菜” ， 让人大饱眼福 ， 更被网友戏称“简直就是一部《舌尖上的小娘惹》” 。全剧的开头 ， 黄家的“长桌宴”就给人留下了印象的深刻 。 长桌宴用峇峇话来说 ， 叫做“Tok Panjang” ， “Tok”其实是福建方言 ， 是“桌子”的意思 ， “Panjang”是马来语 ， 意为“长” ， 可以看出长桌宴的形成也是融合了中马两地不同的文化 。小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁
长桌宴用峇峇话来说 ， 叫做“Tok Panjang” 。微博@电视剧小娘惹 图有钱的峇峇家族会在特殊的节庆日子摆长桌宴 ， 邀请亲朋好友来家中组享用丰盛的娘惹菜肴 ， 而娘惹菜中最为经典的就是娘惹糕点 。 娘惹糕点以款式多样 ， 味道香甜浓郁而著称 ， 再加上色彩缤纷 ， 看上去十分诱人 。剧中 ， 女佣阿桃最喜欢“红龟粿（Angku）”是长桌宴上经常出现的一种糕点 ， 它造型像龟壳 ， 有长寿、荣禄、福气的寓意 ， 里面的馅通常是绿豆和花生 ， 再用香蕉叶作垫 ， 红红绿绿 ， 看上去喜气洋洋 。 据说在过去 ， 小孩满月时 ， 也会制作红龟粿分给亲朋好友 ， 甚至用不同形状的红龟粿代表婴儿的性别 ， 乌龟形状的代表男孩 ， 桃子形状的代表女孩 。 如今在传统马来西亚的华人家庭里 ， 祭拜祖先时也时常会摆上红龟粿 。小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁
红龟粿造型像龟壳 ， 有长寿、荣禄、福气的寓意 。资料图让陈老太太念念不忘的“RempahUdang” ， 即“虾米糯米卷”也是经典娘惹美食之一 。 制虾米糯米卷需要用到南姜、红辣椒、蒜头、小葱头、香茅、虾米、椰糖、椰蓉 。 先要将糯米洗净用水浸泡一夜 ， 然后在泡好沥干的糯米里加入盐、椰浆、椰糖 ， 再放上斑斓叶蒸煮 ， 加入蝶豆花染色 ， 最后抹上搅碎的香料和虾米 。 虾米糯米卷带有独特的东南亚香辣、咸甜的口味 ， 一咬去 ， 还有浓浓的椰香 ， 馥郁扑鼻 。小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁
让陈老太太念念不忘的“虾米糯米卷” 。视频截图娘惹菜的特点是味道香浓 ， 注重各种香料的运用 。 为了能随时烹煮出适合家人味口的食物 ， 一个娘惹家庭的厨房里都会备有各种不同的香料 ， 如小葱头、蒜头、姜、香茅、香花菜（姜花）、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等等 。虽然使用了大量的南洋香料 ， 看起来和马来菜或印度菜很相似 ， 但在烹饪手法上 ， 娘惹菜仍保留了许多传统中国菜的烹饪方法 ， 比如香菇豆酱闷猪肉（Babi Ponteh） ， 五花肉中放入冬菇、竹笋 ， 经过焯、炒、煮、焖 ， 还要放入经典的豆瓣酱 ， 是一道非常符合中国人口味的一道菜 。[IMG]http://p3-tt.byteimg.com/large/pgc-image/S5dFOONJBLVET2?from=pc[/img]香菇豆酱闷猪肉 视频截图除此之外 ， 娘惹菜也有南方及北方之分 ， 南方娘惹（一般指自马六甲南下至新加坡）因受邻国印尼的影响 ， 椰浆成为常见的烹饪材料 ， 口味偏甜 。 北方娘惹菜（包括北马及槟城）由于受泰国影响 ， 味道偏向酸辣 。在传统的峇峇家族 ， 女性必须学会两样东西——娘惹菜和珠绣鞋 ， 才具备出嫁的标准 ， 不会烧娘惹菜的娘惹会被婆家嫌弃 。 因此出阁前 ， 女儿都要在厨房里向母亲学习制作娘惹菜 ， 同时 ， 旧时代的女性平日足不出户 ， 家里的厨房也成了她们唯一消磨时间的地方 。小娘惹，除了好菜还有漂洋过海的乡愁
在传统的峇峇家族 ， 女性必须学会两样东西——娘惹菜和珠绣鞋 ， 才具备出嫁的标准 。微博@电视剧小娘惹 图如今 ， “会烧娘惹菜、会做珠绣鞋”的娘惹早已经成为了历史的缩影 。 但“娘惹菜”作为马来西亚一种特殊的美食文化被保留了下来 ， 如今去马来西亚槟城 ， 还能找到许多不错的娘惹餐厅、娘惹糕点坊 。 娘惹菜从深宅大院中走了出来 ， 开始被更多人开始知道 。有一种情怀叫做“追远”剧中 ， 月娘的父亲山本洋介是一个对峇峇文化感兴趣的日本人 。 有一天他在古董店里淘货 ， 老板指着一个陶瓷盖盅告诉洋介 ， 这是用来盛汤圆的器皿 ， 叫做“Kancheng” 。Kancheng一词来自于闽南语的“感情” 。 剧中 ， 老板解释道：“新郎送盖盅 ， 新娘有盖盅 ， 盖盅有汤圆 ， 一人吃一半 ， 感情不会散 。 ”在过去 ， 峇峇家庭娶老婆 ， 迎亲的队伍要带着盖盅 ， 里面装有红色和白色的汤圆 。 红色代表喜气洋洋 ， 白色代表纯洁无暇 。 洞房花烛夜 ， 新郎和新娘吃了汤圆后 ， 感情就会甜甜蜜蜜 ， 长长久久 ， 恩爱到白头 。


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