洱源县人民医院|食用野生菌安全知识
菌子学名蘑菇 ， 它是美味山珍 ， 但有的却是毒蘑菇 ， 明明长得像亲兄弟 ， 效果却有天壤之别 ， 有毒的蘑菇有时候很容易辨别 ， 但是有的蘑菇有毒 ， 却又和食用菌长得非常相似 ， 云南食用野生菌有二百五十余种 ， 占全世界食用菌一半以上 ， 占国内食用菌的三分之二 。
文章图片
一、如何辨别毒野生菌
一般来说 ， 毒菌的颜色较可食用菌鲜艳 ， 菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,有疣 ， 毒菌的帽子上会有疙瘩 ， 还有的有红斑、沟托、沟裂 ， 有的菌子上有菌托、菌环 ， 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味 ， 可食菌则有菌固有的香味 ， 无异味,但这些并不是绝对的 ， 比如 ， 一些毒蘑菇的颜色也很“低调” ， 有些毒蘑菇的菌伞上没有斑点 ， 有些毒蘑菇也会被小虫子吃等,所以 ， 最安全的办法 ， 就是不食用野生蘑菇 。
文章图片
二、食用野生菌的三个最基本原则：
1.没有吃过的一定不要吃；2.不认识的一定不要吃；3.没有把握的一定不要吃 。
三、食用野生菌的注意事项：
1.不要购买和采摘自己不熟悉的菌类；2.野生菌应该炒熟炒透后再吃 ， 最好每次只食用一种野生菌 ， 3.吃菌时不要喝酒 ， 有的野生菌虽然无毒 ， 但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应 ， 生产毒素引起中毒 。
四、野生菌中毒分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型:
【洱源县人民医院|食用野生菌安全知识】1.胃肠炎型：由类树脂物质、胍啶或毒蕈酸等毒素引起 。 潜伏期10分钟到五六个小时 ， 表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等 。 病程短 ， 治愈后一般良好 。
2.神经精神型：引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等 。 潜伏期6-12小时 ， 中毒症状除有胃肠炎外 ， 主要有神经兴奋、精神错乱和抑制 ， 也可有多汗、流涎、瞳孔缩小等 ， 病程短 ， 无后遗症 。
3.溶血型：由鹿蕈素、马鞍蕈毒等毒素引起 ， 潜伏期6-12小时 ， 除急性胃肠炎症状外 ， 可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状 ， 严重者可致死 。
4.肝肾损害型：主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起 ， 毒素耐热、耐干燥 ， 一般烹调加工不能破坏 ， 毒素损害肝细胞核和肝细胞内质网 ， 对肾也有损害 ， 潜伏期6小时到数天 ， 病程较长 ， 临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期 ， 该型中毒病情凶险 ， 如不及时积极治疗 ， 病死率很高 。
一旦发生蘑菇中毒 ， 要及早到医院诊断治疗,采取催吐、洗胃是减轻病情、降低死亡率的关键措施之一 。
文章图片
五、食用野生菌中毒后如何采取紧急自救 ， 食用野生菌中毒后 ， 很快就会有恶心等反应 ， 在医疗救治之前为了争取时间救治 ， 应尽快采取以下措施：
1.立即拨打急救电话120；
2.在等待医院救护时 ， 让中毒者大量饮用温开水或稀盐水 ， 然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部 ， 使其将胃里的东西吐出来 ， 以减少毒素吸收；
3.让患者饮用少量糖盐水 ， 补充丢失的体液 ， 防止中毒者脱水导致休克；
4.对已经昏迷的患者不要强行向口内灌水 ， 防止窒息；
5.保留野生菌样品供专业人员救治参考 。
供稿：吴霞
审核：刘继荣
推荐阅读
- 返朴|哪种食用油最健康？
- 医说养生|懂得食用收获3个好处，3类人乱吃，或让疾病来袭，枸杞养生
- 大众健康养生说|你一定要知道，香椿的食用禁忌居然是这个
- 小航健康解说|但是这些中药一定不能长期食用！，很多人调理身体都会选择中医
- 中山市人民医院|帮你告别“水手”，一根针
- 生理慧医师|身体会收获不少好处，但以下人群要注意食用，每周吃一次芹菜
- 上医仁家平台|养脾，开胃，降火，适合夏季食用！，肠胃不好？这十种食物
- 妇科苏医师|一同食用，视力好了，皮肤也好了，大人小孩都爱吃，西红柿配一物
- 普定县人民医院|内分泌科将关爱送进六旬老人家中
- 良人|为何臭鳜鱼又能吃呢？区别对待的原因在哪，发臭的肉不能再食用