父母堂|关于给孩子选购牛奶的5个秘密，乳品危机之后( 二 )
目前牛奶加工工艺主要分为两种 ， 一是UHT超高温灭菌工艺 ， 另一个是巴氏杀菌工艺 ， 相应的就有了两种牛奶产品：常温奶和巴氏杀菌奶 。 各有利弊 。
例如巴氏奶能最大限度保留鲜牛奶的口感和营养价值 ， 但由于加工温度低导致杀菌不完全 。 因此 ， 不能在常温下储藏 ， 且保质期短 。
而常温奶的高温灭菌处理 ， 则能完全杀灭细菌的活菌体 ， 而且杀灭了耐热的芽孢 。 但会导致部分损失其中的维生素和可溶性蛋白 ， 口感比巴氏奶略差 ， 不过其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化 。
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而对于进口常温奶而言 ， 与国产常温奶的加工方式是相同的 ， 不同的是进口常温奶需要经过出厂检测、出境检测和入境检测 ， 需要2-3个月的时间 ， 所以只能提高加热的温度或延长加热时间来增加牛奶保质期 。
同时正规进口牛奶的蛋白质含量和钙的含量都会略高于普通的国产牛奶 ， 但差别不是很大 。
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因此 ， 大家可以根据自己家的储藏条件和饮用习惯来选择相应的牛奶产品 ， 只要在保质期内饮用即可 。
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儿童奶、高钙奶、早餐奶
复原乳、普通奶如何选？
很多家长有了孩子之后 ， 什么都想给孩子最好的、专属的 ， 连牛奶也不放过 ， 那是否有必要给孩子买儿童奶呢？是否儿童奶就比普通奶对孩子的成长更好呢？
答案是未必 。
因为儿童奶为了更符合孩子的口味 ， 会添加糖和各种食品添加剂 。 至于配料表中包含的营养素 ， 实际上是杯水车薪 ， 含量少之又少 ， 反而是糖量占据了主位 ， 容易引起孩子肥胖的问题 。
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有的儿童奶中还添加了磷酸钠类的添加剂 ， 这种添加剂可以让牛奶的口感更好 ， 但会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收 ， 对孩子并没有什么好处 。
因此 ， 家长没有必要给孩子选择儿童奶 ， 只要注意让孩子均衡膳食 ， 再搭配不含糖和添加剂的纯牛奶即可满足孩子成长所需的营养 。
而关于高钙奶而言 ， 其实其钙的含量并没有比普通牛奶高出多少 ， 并且高钙奶中所含的钙多为碳酸钙、乳钙等 ， 人体的吸收利用率也是有限的 。 所以不需要过度追求高钙奶 。
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再者是早餐奶 ， 营养不及纯牛奶 ， 一般是由鲜牛奶、麦芽粉、白砂糖、果蔬纤维等制成 。 口感稍甜 ， 但却降低蛋白质含量 。
因此 ， 平时可以选择纯牛奶搭配果蔬、坚果等其它配菜 ， 营养会更全面 。 当然 ， 如果早餐时间不足 ， 可以选择早餐奶 ， 饱腹感会比较强 。
还有人会关注复原乳的问题 ， 其实复原乳是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉 ， 再添加适量水 ， 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。 例如旺仔牛仔就是复原乳 。
营养价值不及纯牛奶 ， 但口感较好 。
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关于牛奶的3个误区
1、热牛奶要加热到100℃
其实牛奶不宜高温久煮 ， 如果想喝热牛奶 ， 不需要用开水 ， 只需要用热水进行浸泡即可 ， 也不宜冷冻保存 ， 否则会破坏牛奶的营养成分 。
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2.多喝牛奶会变胖
如果每人每天喝500毫升牛奶 ， 能为人体提供140千卡左右的热量 ， 而正常人大约需要3000千卡的热量 。 因此 ， 喝牛奶并不会引起肥胖 。
3.牛奶也是液体 ， 可以当水喝
这种说法是不对的 ， 因为水对人体非常重要 ， 能使机体内保持平衡 ， 必须从饮食中得到补充 。 虽然饮料和牛奶中都含有大量的水份 ， 但均为高渗性的饮品 ， 若饮入过多 ， 则容易在出汗、失水过多时导致脱水 。
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