水蜜桃|每日一膳|夏日如何吃桃？试试酸甜味的水蜜桃果酱
饮食小知识：如何挑选桃子？
夏天 ， 又到了吃桃子的季节 。 很多人都爱吃脆桃或软桃 ， 但如果单纯从营养学的角度来选择 ， 怎么样的桃子抗氧化物质最多？
1.选品种：一般来说 ， 蟠桃＞水蜜桃＞油桃 。
2.选颜色：选深颜色的 ， 桃肉颜色越深越多 。
3.选成熟度：一般来说越成熟的桃子抗氧化物质越多 ， 但是白肉的桃子却是相反 。
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今日推荐——水蜜桃果酱
材料：
水蜜桃 3个 ， 白砂糖 30克 ， 冰糖30克 ， 柠檬 1个（2-3人份） 。
做法：
（1）选择成熟的、软的水蜜桃 ， 去皮切成小粒 ， 放入干净无水的容器中 ， 加入白砂糖 ， 挤上柠檬汁 ， 搅拌均匀 ， 再放入冰箱中腌制3小时 。
（2）把腌好的桃子连腌出来的水一同放入锅中煮 ， 在煮得过程中加入冰糖 ， 并不断搅拌 ， 熬至粘稠状即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
桃子新鲜吃最好 ， 若放久了 ， 变得太软了 ， 就不妨做一下这款水蜜桃果酱 ， 还是能保留很多维生素和矿物质 。 而在腌的时候 ， 只需要加入一些柠檬汁 ， 就可以保持水蜜桃鲜艳的颜色了 。 喜欢吃酸味的朋友 ， 可以加多一点 。 如果选择的是白肉的水蜜桃 ， 在煮的过程当中 ， 果肉变红 ， 不要太担心 ， 那是花青素发生水解 ， 变成了红色的花青素 ， 没有任何危害的 。
做出来的水蜜桃果酱 ， 可以用来涂面包、煮茶、拌酸奶、加入苏打水中都是不错的夏日选择 。
小贴士：
这个水蜜桃果酱最好尽快吃完 ， 吃不完就放冰箱保鲜 ， 2-3天是没问题的 ， 不要太长时间就好 。
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本期值班医师：
林淑娴 ， 中级营养医师 ， 中国营养学会会员 ， 广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员 。 擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持 。
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【采访人员】严慧芳
【水蜜桃|每日一膳|夏日如何吃桃？试试酸甜味的水蜜桃果酱】
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