外卖100|帮你提高效率，单量太多也有烦恼！这3方面入手( 二 )
这样一来 ， 既可以节约人工成本 ， 又能让员工多赚点钱 。
04、菜单多规格和设置酱料自选
有些面食类、麻辣烫商家 ， 会把“葱花、辣椒”等顾客要求额外添加的调料提前按照单人份进行打包 ， 让顾客收到餐品后自行添加 。 这样 ， 不仅让顾客可以按个人喜好来决定口味 ， 也大大减少了商家额外配制的成本 。 方便用户的同时也方便了自己 。
05、菜品标准化
餐品标准化 ， 标准不能依赖大厨的手感 ， 而是要依赖数据 。 一份餐品放多少肉、多少青椒、多少油盐？精确到克 ， 保证每一份餐品是同一个味道 ， 这个是我们快速出餐的基础 ， 也方便以后根据顾客的反馈做相应的菜品改进与研发 。
06、设置外卖窗口 ， 简化取餐流程
同时经营堂食的商家也要注意：外卖取餐和堂食取餐最好不要共用一个窗口 。 午餐高峰时段 ， 店内堂食客人本就拥挤 ， 而外卖小哥必须穿过拥挤的前厅才能取餐 ， 然后又要拎着许多份外卖、高举在头顶重心穿过拥挤的前厅 。
在大多数情况下 ， 为了小心避开、不打扰堂食客人 ， 外卖小哥一进一出用时能达到5分钟 ， 这还不算和堂食顾客一起挤在取餐窗口等餐的时间 。 简化小哥取餐流程 ， 我们要知道节省配送员5分钟的取餐时间用户就可以早5分钟拿到餐 。
配送跟不上
每当店铺单量太多又恰逢高峰期的时候 ， 很多商家就会面临配送跟不上 ， 没有骑手接单的问题 ， 这会直接导致订单超时 ， 顾客退款 ， 很多商家面对这类情况也只能干着急 ， 那我们该如何处理呢？
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01、骑手不接单 ， 先联系顾客
如果我们站在顾客的角度看这个问题的话 ， 餐品迟迟送不来 ， 也没街道任何电话或者短信通知 ， 所以顾客申请退款也是在正常不过的一件事情 。
所以这时候商家可以联系顾客说明情况并提出解决办法 ， 比如说商家自行配送 。
如果顾客表示愿意等待 ， 商家可以自行配送 ， 这一笔订单可以正常完成 。
如果顾客表示不愿意等待 ， 那么可以建议顾客选择取消订单 ， 平台为顾客进行退款处理 ， 后续商家可以通过后台发起订单赔付申请 ， 并选择“物流原因” 。
这样就可以把店铺的损失降到最小 。
02、优化送餐流程
权衡好外卖覆盖范围与销售额；外卖覆盖范围越大 ， 覆盖人群越多 ， 带来的销售额也就越大 ， 这一点毋庸置疑 。 因此很多外卖商家为了提高销售额 ， 盲目扩大配送范围 。 其实这种做法非常不妥 ， 首先用户点餐习惯都是就近原则 ， 那那些远地方的外卖单量肯定不大 ， 为了这零星的单量影响了整个配送速度 ， 得不偿失 。
03、搞好自身与骑手之间的关系
外卖配送属于点对点的即时物流 ， 这种即时物流效果的好坏主要取决于平台商家和骑手之间的配合与合作 。 有不少商家认为外卖交给骑手之后 ， 就万事大吉了 ， 岂不知 ， 在配送环节 ， 平台商家完全可以通过一些自身细节的优化 ， 给予骑手更好的配合和便利 ， 同时用良好的客情关系带给骑手愉悦的送餐心情 。
这样商家、骑手、顾客之间的关系也能进入一种良性的循环 。 对于自营外卖平台来说 ， 必然有一定的平台商家选择平台配送 ， 商家、平台骑手、顾客之间良性循环的关系对于平台和商家来说都是极好的 。
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