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外卖100|帮你提高效率，单量太多也有烦恼！这3方面入手

对于很多外卖商家来说 ， 看着同行每月9999+的销量 ， 说不羡慕那肯定是假的 ， 但是殊不知对于9999+的外卖店铺来说 ， 他们也有自己的烦恼！
接单效率跟不上
外卖接单 ， 是外卖服务环节的第一步 ， 但是很多店铺会出现这种情况 ， 每当出餐高峰期的时候 ， 店铺的接单效率跟不上 ， 导致出现漏单的情况 ， 这对于外卖店铺店铺来说是很严重的事情 ， 这不仅和餐厅的营业额息息相关 ， 也关系到顾客的用餐体验 。 那么该如何解决这个问题呢？
外卖100|帮你提高效率，单量太多也有烦恼！这3方面入手
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01、开启自动接单模式
对于很多外卖店铺来说 ， 繁忙时段总是来不及手动去点接单按钮 ， 这时候建议商家尽可能的打开“自动接单”按钮 。
02、打开提升音
有些商家说订单来了但是自己没有注意所以很容易造成漏单或者延迟出餐 ， 这时候建议商家可以打开订单提示音 。 一般在手机APP的订单页面就可以调整 ， 可以将提示音音量调到最大 ， 或者利用连接蓝牙音响来提高来单时的提醒强度 。
03、保持电话畅通
【外卖100|帮你提高效率，单量太多也有烦恼！这3方面入手】不管是美团还是饿了么 ， 如果商家超过2.5分钟 ， 仍然未接单 ， 平台是会有贴心的来电提醒服务的 。 所以各位商家需要保证您的门店当中绑定的订餐手机号码 ， 一定是正确且保持通话是畅通的 。
04、多种设备接单
许多高单量的商家会碰到这样的问题 ， 同一时间涌入多张订单时 ， 容易出现漏打订单问题 ， 建议高单量的商家使用2台接单设备 ， 每台接单设备对应一台专属的打印机 。
出餐跟不上
不知道大家还记不记得之前发生的一段很有意思的事情：一位外卖小哥嫌出餐速度太慢 ， 然后……竟然自己就上手了 。
的确！外卖出餐速度慢会直接影响到配送 ， 如何能有效的提升门店外卖出餐速度呢？
外卖100|帮你提高效率，单量太多也有烦恼！这3方面入手
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01、根据预估销量做提前量
俗话说的好：不打无准备的仗 。 能预估出菜品的备餐数量 ， 才能应对高峰时期用餐人数 。 这块可以参考你的后台销量数据 ， 从交易量较高的菜品入手 ， 找出提前需要准备的数量 。 不是接一单再配一道菜 ， 很多像清洗、改刀的备菜工作放在前面 ， 分装冷藏保鲜好 ， 等到订单来 ， 不必再现抓现配 。
02、生产过程尽量标准化
外卖厨房如何设计呢？其实也很简单 ， 由里到外 ， 烹饪区→切配/备料区→打盒区→打包区→成品区→接单区 。
①制作菜品的烹饪区域 ， 安排在最里面 ， 既能解决排烟问题 ， 又能减少高温对其他工作区域的影响；
②紧挨着的是切配区 ， 厨师转个身就能拿到想要的食材；
③菜品制作好后 ， 提前把菜盛到外卖包装盒里；
④成品打包；
⑤成品摆放区挨着门口 ， 方便快递小哥取餐；
⑥接单区也在门口 ， 方便工作人员和快递小哥沟通 。
这是通用的外卖厨房动线设计 ， 如果不是极特殊的外卖品类 ， 都可直接套用 。
也可根据场地实际情况、运营状态 ， 进行微调 ， 但万变不离其宗 ， 目的都是为了提高厨房的生产效率 。
03、工作合理分配
把一天的工作时间进行合理分配 ， 使员工在闲的时候有事做 ， 忙的时候不慌乱 。
1）充分利用时间 ， 集中化生产
①上午8:00到10:00是准备时间 ， 进行集中化切配、备料、蒸饭等工作；
②11:00到13:00 ， 制作菜品、打包成本品等；
③14:00到17:00 ， 再次进行备料；
④18:00到20:00 ， 炒菜、打包 。
2）人员充分利用
比如 ， 在上面的时间表中 ， 让一名员工身兼数职 ， 上午担任切配 ， 中午担任厨师/打包员 ， 下午再进行备料工作 。


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