烹饪|大厨教你正宗顺德“醉鹅”家常做法，鹅肉酒香浓郁，鹅肉嫩滑甘香
这是广东顺德一道很出名的菜 ， 去过广东的人几乎都听过这一道菜 。 顺德醉鹅做法简单 ， 味道好 。 今天给大家分享一下广东名菜
【烹饪|大厨教你正宗顺德“醉鹅”家常做法，鹅肉酒香浓郁，鹅肉嫩滑甘香】
本文插图
食材:鹅半只 ， 姜 ， 蒜苗4条 ， 蒜 ， 陈皮1片 ， 柱候酱 ， 米酒1瓶 ， 冰糖 ， 蚝油 ， 生抽 ， 洋葱1个 ， 盐 ， 花生油 ， 冬瓜300克
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做法:
1.姜切片 ， 蒜对半切开 ， 蒜苗斜刀切段 ， 洋葱切块 ， 冬瓜不去皮清洗干净切块
2.鹅清洗干净 ， 砍成小块
3.调酱料:碗中放入两勺生抽、蚝油 ， 三勺柱候酱搅拌均匀
4.开锅烧适量油至七成热 ， 鹅肉放入锅中爆香出水 ， 待鹅肉发黄取出
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5.锅烧适量油 ， 放入姜 ， 蒜爆香 ， 再放入洋葱爆香
6.放入鹅肉翻炒爆香 ， 再放入酱料 ， 半瓶米酒 。 这过程要快速翻炒至米酒挥发出香味
7.加入高汤或清水刚好没过鹅肉 ， 放入5个冰糖 ， 陈皮翻炒均匀 。 盖上锅盖中火焖30分钟左右
8.30分钟后放入冬瓜 ， 蒜苗 ， 放盐调好味道 ， 继续焖五分钟到十分钟 。 然后大火收汁即可
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