盐焗|夏天最爱省心一锅焖！简单到没法失败，林青霞都爱吃它！( 二 )
有敞亮的房间 ， 可以用明火煤气灶的小厨房 ， 容得下三五好友小聚的客厅 。
用她的话说 ， 自从搬了家 ， 对生活的热情都高涨了许多！
虽然房子不是自己的 ， 但看到自己的生活逐步变好 ， 就觉得未来可期 。
这不 ， 一收拾好 ， 赶紧约上工作室的小伙伴 ， 来家里吃饭温居了 。
为了招待我们 ， 还特意提前找我上“私教课” ， 学了道做法简单、端出来有排面的大菜：盐焗海鲜！
多有排面？听我先给你们介绍介绍：
米其林一星莆田餐厅的一道铁板盐焗蛏 ， 一年就卖出了10多万份 ， 连续4年都荣登餐厅销量冠军的宝座 。
连我的女神林青霞都大爱这一口 ， 还为餐厅写下“莆田好吃”四个字 。
不过它的做法嘛 ， 简单到偷笑：蛏子洗净后挨个儿铺在海盐上 ， 盖盖儿一焗 ， 就成了！
我教给小助理的时候 ， 她还不信 ， 就这？结果一吃就停不了嘴 。
盐焗其实是广东常见的烹饪手法 ， 最有名的便是客家盐焗鸡 。
整鸡用玉扣纸包好 ， 埋在海盐堆里焗熟 ， 皮脆肉嫩 ， 咸香入味 。
以盐传热将食物焗熟 ， 既能提味 ， 还能烘出盐香 。
拿来焗海鲜更是一绝 ， 来自海洋的味道 ， 能最大限度地调动出食材的本身的鲜甜 。
最近是吃小海鲜的季节 ， 除了蛏子 ， 我还把花螺、鲜虾都给安排上了 ， 个个肉厚肥大 ， 正当吃 。
你们也可以买些花蟹、鲜鲍一起焗 ， 丰俭由人 。
【盐焗|夏天最爱省心一锅焖！简单到没法失败，林青霞都爱吃它！】
吃盐焗海鲜可不能矜持 ， 尽管上手抓！剥壳撩肉 ， 送进嘴里尽是欢愉 。
挑一个肥胖的蛏子 ， 别看它外表烤得微微干 ， 现在轻敌 ， 等下咬的时候就会被滋出的汁水弄湿衣襟咯 。
这一汪鲜甜的汁水 ， 囊括海盐的微咸 ， 又有海鲜的鲜甜滋味 。
嫩弹滑口 ， 吃一个还能缓得过神来 ， 再嘬多几个 ， 神仙滋味能吃得人摇头晃脑~
焗完的盐是可以反复用的 ， 所以别浪费 ， 再焗点素菜 。
脆甜清爽的毛豆、小巧圆咕噜的鹌鹑蛋 ， 都尽数安排 。
用盐焗的办法做大菜真是太方便了 ， 赶快做一锅来招待亲朋好友吧~
- 盐焗海鲜 -[ 食材
粗制海盐2kg 花椒1小勺 八角3个 香叶2片 六月黄/三目蟹1只 鲜虾（基围虾/九节虾）500g 蛏子500g 花螺500g 毛豆200g 鹌鹑蛋200g
[ 食谱
1.蛏子和花螺刷洗干净表面 ， 倒入盒子加入少许盐和油 ， 大力摇晃吐沙 ， 再冲洗几次直至无沙
2.六月蟹/三目蟹用刷子刷洗干净 ， 鲜虾洗净 ， 在第一和第二节虾壳间挑出虾线
刷洗干净的海鲜 ， 用厨房纸吸干水份 ， 否则盐焗过程中大量出水 ， 会导致成品味道过咸
3.毛豆剪掉两头 ， 用清水搓洗干净
鹌鹑蛋用湿布擦干净外壳
4.取一个铁锅烧干 ， 倒入2kg粗制海盐 ， 翻炒5分钟 ， 炒至盐干
再加入1小勺花椒、3个八角、2片香叶 ， 中小火翻炒至出香味 ， 海盐微微发黄
5.蛏子、花螺、鲜虾、螃蟹分批插入炒好的盐上面 ， 贝类开口朝上
若怕腥 ， 可以在海鲜上撒点姜丝葱段一起焗
一次不要放入太多 ， 否则很难焗熟
开中小火 ， 盖上锅盖焗5-10分钟 ， 再关火焖10-20分钟 ， 取出食用
不同海鲜需要焖焗时间不同 ， 烹熟时长：贝类<鲜虾<蟹
6.焗好海鲜后 ， 将盐再次炒干 ， 取出1/3海盐 ， 将鹌鹑蛋轻轻放入 ， 倒入刚才取出的海盐焗10-15分钟
当鹌鹑蛋焗熟后 ， 开盖翻炒几下 ， 将蛋壳敲碎便于入味 ， 再盖上盖子焖20-30分钟
7.盛起鹌鹑蛋 ， 将海盐再次炒热 ， 取出1/3海盐 ， 倒入毛豆稍稍翻炒一下 ， 再盖上刚才取出的海盐 ， 将毛豆埋入盐内
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