媛媛的美味轩|腌鸡蛋要翻沙流油，盐的比例是关键，详细做法步骤告诉你
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1.我们先来讨论一下 ， 先有鸡还是先有蛋？
一般来说 ， 先有鸡 ， 然后才会有鸡下蛋 ， 然而 ， 鸡又是从蛋孵化而来的 ， 所以 ， 先有鸡还是先有蛋 ， 被争论了几十年 ， 一直没有结论 。
一直到2001年 ， 科学家发现了叫做“Ovocleidin-17(OC-17)”的蛋白质与蛋壳的形成有关 ， 如果没有OC-17蛋白质 ， 就无法形成蛋 ， 显然 ， 这个基因应该是来源于母亲 。
蛋的颜色 ， 蛋壳的颜色后来也被证实是来源于母亲 ， 还有许多特征也被科学家指出是遗传自母亲 ， 因此 ， 科学家的结论是先有鸡 ， 后有蛋 。
2.鸡蛋 ， 又名鸡子 ， 鸡卵 ， 滚头、剥之、甩果等 ， 英语名egg.
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分《本草纲目》记载：
卵白：其气清 ， 其性微寒 ， 具有润肺利咽 ， 清热解毒的作用 ， 适宜咽痛音哑 ， 目赤 ， 热毒肿痛者食用
卵黄：其气浑 ， 其性温 ， 卵黄能补血 ， 治下痢 ， 胎产诸疾 。 但是鸡子黄难以消化 ， 不宜多吃 ， 多食则滞 。
3.鸡蛋含有哪些营养 ， 对人体有什么好处？
鸡蛋含蛋白质 ， 含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2. B6. D、E和烟酸等 。
鸡蛋中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇、卵黄素等 ， 对神经系统和身体发育有很大作用 ， 还可对记忆力减退有一定的阻挡作用 。
4.鸡蛋的选购和辨别真假鸡蛋：
用手摇一下 ， 有声音的鸡蛋就坏了 ， 里面变质了 ， 可以判断是否新鲜的鸡蛋 。 第二种方法是用水 ， 把鸡蛋放入水中 ， 鸡蛋能下沉 ， 就说明是新鲜的鸡蛋 ， 如果鸡蛋浮起来 ， 证明鸡蛋是坏蛋 ， 变质了 。
现在市场上有人造蛋 ， 这不是传闻 ， 而是事实 ， 那么 ， 我们怎么辨别真假鸡蛋呢？
a那种鸡蛋壳非常亮白的 ， 有可能是假鸡蛋 ， b还有 ， 真鸡蛋的蛋壳摸起来非常细腻的感觉 ， 而假鸡蛋的蛋壳摸起来粗糙；c在晃动时会有声响 ， 这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故 。 d用鼻子也能辨别 ， 真鸡蛋用鼻子闻起来有一种腥味 ， 假鸡蛋没有味道 。 e.鸡蛋打入碗里 ， 蛋清蛋黄融合到一起 ， 这就是假鸡蛋 ， 因为假鸡蛋是由同质原料制造的 。
5.鸡蛋的做法 ， 有哪些经典的好吃做法？
鸡蛋的经典做法有：荷包蛋 ， 水煮鸡蛋 ， 营养蒸蛋 ， 西红柿蛋汤 ， 苦瓜炒鸡蛋 ， 鸡蛋炒辣椒 ， 鸡蛋炒木耳 ， 鸡蛋饼 ， 茶叶蛋 ， 咸蛋 ， 煎鸡蛋 ， 鸡蛋糕......很多面食中也用到鸡蛋 。
鸡蛋其简单容易熟 ， 又因为其营养丰富 ， 而受到广大美食爱好者的喜爱 ， 今年猪肉太贵了 ， 鸡蛋却一直是原来的价格 。 今天 ， 我们分享一个鸡蛋的新吃法--腌鸡蛋 ， 非常下饭好吃 ， 农村人经常做 ， 详细做法步骤告诉你 ， 喜欢的收藏起来 。
第一步：挑选新鲜的鸡蛋5-6斤 ， 一个一个的挑选一下 ， 把变质的坏的鸡蛋挑选出来 。
不能用坏的鸡蛋腌制咸鸡蛋 ， 如果有坏的鸡蛋 ， 那么 ， 整个鸡蛋就会变臭变味 。
最好把鸡蛋放到水里试一下 ， 下沉的鸡蛋就是好的 ， 上浮的鸡蛋不能要 。
挑选好鸡蛋后 ， 把鸡蛋清洗干净 ， 清洗好的鸡蛋放到一边晾干水分 ， 腌鸡蛋不能有水 。
第二步：准备好一把花椒籽 ， 6个八角 ， 一把干辣椒 ， 4片香叶 ， 一点桂皮 。
锅中加水 ， 把大料放入 ， 再加400克食盐 ， 6斤鸡蛋对应400克盐就可以了 ， 盐太多了
味道就会太咸了 。 用勺子搅拌一下 ， 搅拌均匀 ， 大火煮开 。 水开后转中小火 ， 再熬制
20分钟 。 20分钟后 ， 关火 ， 把料汁放凉 。
准备一个坛子 ， 不要玻璃缸 ， 因为腌鸡蛋不能见光 ， 坛子要清洗干净 ， 里面不能有水 。
把晾干水分的鸡蛋 ， 轻轻的放入坛子里面 。
然后把晾凉的料汁倒入坛子里 。
料汁一定要没过鸡蛋 。
最后一步 ， 是腌鸡蛋的关键步骤 ， 有了它 ， 鸡蛋才会快速入味 ， 以及翻沙流油 。
那就是加入一些高度白酒 ， 加一到二两就可以了 。
然后就是把坛子密封起来 ， 不让它进入空气 。 密封好后 ， 放到阴凉的地方 ， 一个月后 ，
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