腌菜|腌菜会致癌？专家：只有这些情况下才有致癌风险，其它放心吃
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腌菜在我国具有很长的历史了 ， 很多人也会自己萝卜 ， 豆角 ， 大白菜等 ， 不仅可以保存比较久 ， 还非常美味下饭 。 腌菜虽然好吃 ， 但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步 。 其实腌菜正确吃是不会有致癌危险 ， 只有在这些情况下才有致癌风险 ， 其它放心吃 。
【腌菜|腌菜会致癌？专家：只有这些情况下才有致癌风险，其它放心吃】腌菜会致癌？专家：只有这些情况下才有致癌风险 ， 其它放心吃
首先 ， 我们一起来了解一下腌菜的两种方法 ， 主要是利用食盐的高渗透压作用和微生物的发酵作用 ， 最终使腌制品得以保存 ， 并具有独特的色、香、味 。
其次常吃腌菜对身体主要有3方面的危害：
1.大量吃腌菜 ， 容易引起人体维生素C缺乏和结石
腌菜在腌制过程中 ， 大量维生素c流失 ， 若长期食用 ， 容易引起各种疾病 。 腌菜中含有大量草酸和钙 ， 被肠道大量吸收 ， 就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
2.盐分过高 ， 影响粘膜系统
腌制菜会放入大量盐巴 ， 常进食腌制类食品者肾脏的负担加重 ， 容易发生高血压的风险增高 ， 也会影响粘膜系统 。
3.含有致癌物质——“亚硝酸胺”
腌制类食品会加入很多盐 。 盐分中含有杂质 ， 如亚硝酸盐、硝酸盐等 ， 亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时 ， 生成一种致癌物质亚硝酸胺 。 如果摄入过多 ， 就会有致癌的风险 。
咸菜腌制产生的亚硝酸盐的量 ， 是有个时间曲线 ， 经科学测定 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 15天后基本消失 。 可以说在腌菜在第3—8天时 ， 大量摄入 ， 就容易有致癌风险 。
还有一种情况常吃腌菜会有致癌风险 ， 那就是商家为了使自己的菜可以放得更久 ， 加入了大量的防腐剂和食品添加剂 ， 这对于人体的伤害是巨大的 ， 很容易致癌 。 腌菜在以上两种情况容易致癌 。 如果你平常买的腌菜是健康的 ， 而且在腌制15天之后 ， 少量食用 ， 这是没有问题 ， 放心吃 ， 不会对身体有大的伤害 。
平常喜欢吃腌菜的朋友 ， 如果降低腌菜对身体的危害 ， 小编给大家几点建议：
1.腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
2.常吃解毒食品 。 大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用 ， 既可消除细菌感染 ， 又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺 ， 解除癌症危险 。
3.多运动 。 运动可以加快血液循环 ， 促进体内毒素的排出 ， 降低致癌风险 。
4.多喝水 。 大量喝水可以促进尿液的排出 ， 尿液可以带走大量的毒素 。
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