今日事|世界上最危险的“活奶酪”
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意大利半岛西南方的萨丁尼亚岛 ， 位于地中海区域 ， 是仅次于西西里岛的第二大岛 。 当地有一款传统奶酪 ， 称作“Casu Marzu” ， 意即“腐烂的奶酪” 。
多数以绵羊羊乳作为主要原料 ， 但与一般的羊乳干酪不同 ， “Casu Marzu”奶酪在发酵后会刻意放置在外 ， 让“酪蝇”有机会在上头产卵 。
而随着卵孵化成幼虫 ， 幼虫在生长时便会将奶酪作为食物来源 ， 奶酪中的乳脂等成分也会随着消化作用渐渐分解 ， 促使奶酪质地软化 ， 并产生独特风味 。
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一般当地在吃“Casu Marzu”时 ， 许多人会选择将上面万头钻动的幼虫先去除再食用 ， 但也有饕客会选择先把“Casu Marzu”冷冻 ， 让这些幼虫冻晕 ， 或是放置于密闭容器降低其活动率 ， 之后再将虫体一并吃下肚 。
在萨丁尼亚岛传统的面包 Pane carasau 上抹上一点“Casu Marzu”奶酪、大口咬下 ， 配着点红酒 。 这样饮食直至今日仍可以在当地婚礼或是生日派对等特殊活动上看见它的踪影 。
被称作“世界上最危险的奶酪”Casu Marzu ， 要吃除了得克服心理恐惧 ， 在食品安全上其实也有不少隐忧 。
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在制作过程中 ， 与奶酪接触的酪蝇 ， 虽然是奶酪重要的加工者 ， 但若以食品安全的角度看 ， 却可能狭带着环境中的病菌 ， 如沙门氏菌等 ， 而成为“病媒” 。
【今日事|世界上最危险的“活奶酪”】此外 ， 除了酪蝇幼虫及成虫在消化奶酪时 ， 它们所产生的各种代谢产物也会随之留在奶酪中 ， 这些虫子尸体及奶酪腐烂时 ， 连带生成的腐胺、尸胺也可能在高剂量状况下 ， 引发食用者的类过敏反应 。
在1962年意大利通过《食品制造与销售卫生法》后 ， 即禁止贩售一切受污染食品 ， 也使得以酪蝇进行加工的 Casu Marzu 成为当地的“非法”美味 。 2005年后 ， 意大利以欧盟2002年制订的食品法规取代原先规定 ， Casu Marzu 也同样被视为违法 。
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不过萨丁尼亚岛当地居民仍试图以其他方式规避这些规定 ， 例如在欧盟食品新法中 ， 针对传统食品（在欧盟以外至少一国家 ， 具有25年以上安全食用纪录）得以进行安全性风险等评价后 ， 可决议是否得以上市 ， 为此当地也积极想透过证明 Casu Marzu 为传统食品借以避开违法问题 。
然而 ， 在食品安全层面来看 ， Casu Marzu 确实具有其风险问题 ， 但对萨丁尼亚岛当地居民而言 ， 却早已是其饮食文化的一环 。
但在饮食文化与食品安全的拉扯下 ， 未来 Casu Marzu 这样的一道“在地美味”会否继续留存 ， 目前仍难找到平衡点 。
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