小林家里的厨房|炸辣椒油时，很多人第1步就错了！难怪只辣不香，颜色也不够红亮
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【小林家里的厨房|炸辣椒油时，很多人第1步就错了！难怪只辣不香，颜色也不够红亮】
辣椒油的作用这的是太大了 ， 无论你吃什么来点辣椒油味道瞬间又上了一个档次 ， 香辣而不燥 ， 红亮诱人 ， 令人食欲满满 ， 无论你走到哪个饭馆都有他的身影 ， 就连我工厂的食堂里都备上一大盆供大家选择 ， 不过那玩意只辣不香 ， 让人无心品尝 。
各位自己在家做辣椒油是不是也总感觉不如别人做的好吃呢？总感觉吃到的只有辣味香味很少 ， 不知问题出在哪里？其实要想做到辣椒油香味扑鼻 ， 辣味不燥还是有点讲究的 ， 有可能你的第一步就做错了 ， 错在哪里呢？请看如下分解 。
食材准备：陕西秦椒155克 ， 子弹头干辣椒50克 ， 灯笼椒105克 ， 菜籽油1200克 ， 白芝麻35克 ， 葱姜洋葱香菜适量 ， 八角2个 ， 草果1个（拍破去籽） ， 香叶3片
第一步——选辣椒
很多人做辣椒油都是买来的辣椒面直接泼热油的 ， 其实这第一步你就做错了 ， 每一种辣椒的辣度和香味都不同 ， 使用单一的辣椒做出的红油容易造成香味不足或者辣度不够 ， 应该至少选用3种或者3种以上的辣椒互相搭配弥补之间的不足 ， 比如以香味为主辣味为辅的辣椒油可以选择陕西秦椒 ， 子弹头辣椒和灯笼椒三者搭配 ， 这里秦椒主要负责香味和颜色 ， 子弹头负责辣味 ， 灯笼椒负责香味 。
第二步——炕辣椒
直接泼热油到买来的生辣椒面中无法激发出特有的香味 ， 需要将辣椒“炕”一下才好 ， 也就是小火略炒一下 。
将所有的干辣椒用剪刀剪成小段 ， 将辣椒籽另外放置 ， 再将辣椒全部投入锅中 ， 在辣椒上淋上少许的菜籽油 ， 然后开小火慢慢的炒至酥脆 ， 用手可以轻松捏碎 ， 颜色微微变深后即可关火盛出 ， 然后再将所有辣椒籽小火再炒至微黄盛出 ， 晾凉后将所有的辣椒包括辣椒籽捣碎成中等粗度的辣椒粉 ， 注意一定不要捣得太细 ， 然后将辣椒粉分成三份待用 。
第三步——烧油
起锅烧菜籽油1200克 ， 油和辣椒的比例大概为4:1 ， 下入葱姜洋葱香菜和八角 ， 草果 ， 香叶炸至焦黄后盛出不用 ， 这一步的目的是为了去除菜籽油的腥味 ， 让最后的辣椒油香味更纯 。
第四步——熬红油
继续加热油温至冒烟 ， 然后关火冷却保持在200度7成热 ， 将先白芝麻倒入热油中 ， 接着立刻倒入第一份辣椒粉不要搅拌 ， 等待几分钟油温降至140度时 ， 倒入第二份辣椒粉仍然不要搅拌 ， 待油温继续下降至3成热90度左右时 ， 将最后一份辣椒粉倒入热油中 ， 仍然不要搅拌 ， 让油慢慢的浸透辣椒粉 ， 最后加盖焖上一夜后再搅拌均匀使用最好 。
分成3次倒入辣椒粉的原理是利用200度的高油温来激发辣椒粉的香味 ， 利用温油温140度来激发出辣椒的辣味 ， 最后的低油温来让辣椒油的颜色更加的红亮 ， 一切做好后不要急着去搅拌 ， 直接加盖焖上一夜 ， 让油慢慢的浸透辣椒 ， 使香味更加的浓郁 ， 辣度更加的柔和不燥 ， 颜色更加的红亮诱人即可 。
小林有话说
最后总结以下制作的要点 ， 首先是选择3种或者以上的辣椒互相搭配使用 ， 其次就是辣椒要“炕”以下再捣碎 ， 辣椒籽也要单独“炕”以下捣碎 ， 这样辣椒油更香 ， 最后就是油温控制很重要 ， 要分成3次加入辣椒粉 ， 加完以后不要搅拌直接加盖焖制一夜再使用最好 。
以上就是我制作辣椒油的方法 ， 你做得不好吃 ， 可能你的第一步挑选辣椒就做错了！喜欢这个方法的可以收藏 ， 点赞 ， 关注和转发 ， 后续还有更多精彩等着你 ， 我是小林厨房的小林 ， 谢谢大家！
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