吃货峰子|夏天，遇到这鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香
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俗话说得好：“靠山吃山 ， 靠水吃水” ， 住在海边最大的好处就是可以吃到新鲜的鱼类 ， 儿子高考结束了 ， 所以每天早上都会逛一下早市 ， 给他做点好吃的补一补 ， 住了3年宿舍 ， 孩子说那伙食想一想都后怕 ， 有点夸张 ， 但是还真不能和家里比 。
今天是周末 ， 早市的人相对比较多 ， 我发现一个小鱼摊被许多人围着 ， 由于好奇我也加入到里面 ， 原来是卖小黄花鱼的 ， 这鱼特别新鲜 ， 由于小黄花鱼纯野生非人工养殖 ， 所以买的人特别多 ， 我也花了十五块钱买了14条小黄花鱼 ， 才管一块多一点一条 ， 太便宜了 。 夏天 ， 遇到这鱼别手软 ， 纯野生非人工养殖 ， 营养好吃 ， 炸着吃最香 。
说到黄花鱼 ， 大家都知道黄花鱼有大黄花和小黄花之分 ， 大黄花肉肥厚但略显粗老 ， 适合于酱焖或是红烧；小黄花肉嫩味鲜但刺稍多 ， 不像荷塘的鱼可以吃到活的 ， 海鱼离水便死 ， 所以吃海鱼务求新鲜 。 小黄花鱼肉如蒜瓣 ， 脆嫩比淡水鱼好 ， 小黄花鱼油炸特别香 ， 炸鱼看似简单 ， 其实每一步都是有技巧的 ， 很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整 ， 下面就分享一下我家的做法 ， 不管炸什么鱼 ， 牢记这2个诀窍 ， 不粘锅不破皮 ， 鱼肉鲜美不腥气！
【所需食材】黄花鱼、淀粉、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒、大蒜、姜、生抽 。
1、买回来的黄花鱼去掉鱼鳞 ， 然后再把内脏和鱼鳃处理干净 ， 尤其鱼肚子里的黑膜一定要处理干净 ， 这层黑色的膜是腥的根源 ， 如果处理不干净 ， 做出来的鱼就会特别腥 。
2、腌制：用料酒和盐在鱼身上抹一遍 ， 给它做个按摩 ， 然后加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟 ， 经过这样腌制的鱼 ， 不仅可以减轻鱼腥味 ， 而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味 。
3、挂浆：取一个空碗 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入2勺淀粉和半碗面粉 ， 再加入适量的清水 ， 搅拌至无颗粒的黏稠糊状后 ， 再加入1勺盐搅拌至融化 ， 增加一下底味 。 然后给每一条黄花鱼都挂上浆 ， 目的是油炸的时候就能快速定型 ， 不容易散锅粘锅 。
4、起锅加油 ， 油温五成热 ， 下入裹好面糊的黄花鱼 ， 注意不要着急翻面 ， 小火慢炸至鱼肉表面定型以后 ， 才可以翻动 ， 如果翻早了 ， 鱼肉就会容易碎 ， 这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅 。 黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出 。
【吃货峰子|夏天，遇到这鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香】
5、将油温提升到八成热 ， 倒入黄花鱼复炸至金黄 ， 捞出沥净油就可以享用了 ， 黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香 ， 炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃 ， 咬一口那叫一个香 ， 太美味了！
夏天 ， 遇到这鱼别手软 ， 那就是小黄花鱼 ， 这鱼纯野生非人工养殖 ， 营养好吃 ， 炸着吃最香啦！炸的时候记住2个诀窍 ， 那就是腌制和挂浆 ， 这样炸出的鱼不粘锅不破皮 ， 鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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