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市场博物|端午后福利，三只库存湛江鸡，十种广东食法( 二 )


近一年 ， 经常做红葱头蒸鸡 。 红葱头油炸香之后 ， 和鸡一起蒸熟 ， 有十分迷人的香气味 。 红葱头蒸鸡有几点 ， 鸡要新鲜 ， 最好现劏现蒸；红葱头要多 ， 炸到香口；蒸的火候要短 ， 五六分钟即刻出锅 ， 稍候就水汪汪 ， 失却状态 。


七、云南汽锅鸡汤 ， 极鲜美但汁少 。
去年在云南建水买了汽锅回来 ， 第一次使用 ， 就闹了个大乌龙 ， 汽锅放进了蒸锅内部 ， 结果只有一点点汁 。 后来上网查询 ， 才知道搞错了 ， 但按照正确的方法 ， 蒸了很长时间 ， 汤汁也是很少 ， 可能密封没有做好 ， 下次再试 。 汤倒确实是很鲜美的 。




八、鸡块炒配菜 ， 家常味道 。

这就不多说了 ， 好的鸡随便炒炒也好吃 。 这是甜瓜和菜心啦 。


九、鸡汤浸瓜、煮粉面 ， 都是好嘢 。
做白切鸡等 ， 会有副产品鸡汤 。 可以加花菇沙虫等好料 ， 煮成靓汤 。 也可以滚瓜菜、煮汤粉汤面 ， 都很好 。 清淡滋味 ， 汤全部喝了 ， 也一点都不口渴 。



十、自家靓鸡油 ， 也不要浪费 。

自己家里的靓鸡 ， 鸡油也是好东西 。 味道颜色都很好 ， 一定要好好利用起来 。 最简单就是用鸡油灼青菜 ， 有化腐朽为神奇之功 。 这次花了别的心思 ， 用鸡油做了两道家常菜 。 鸡油红葱头豉油皇腐皮 ， 鸡油煎炒水豆腐 ， 都是很精彩的滋味小菜 。


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