隋唐|唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目( 二 )
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食物之美
二、技艺高超、食材名贵
除了食器珍贵之外 ， 皇家饮食之精细还体现在两个方面 ， 一是人员技法高超 ， 制作流程极为复杂；二是食材名贵 ， 很难获得 。参与到皇家饮食制作过程之中的人员 ， 因其分工细致且选拔严格 ， 而都拥有着高超的烹饪技巧 ， 所作之味也异于常者 。《太平广记》引《卢氏杂说》的“尚食令”一条中记载尚食局造?子手的高超技法（见下图） 。?子类似现在的麻圆 ， 造?子手在制作?子之前会对食台进行一番检查 ， 哪里有不平 ， 就会用楔子垫平 ， 光是扣这一个小细节 ， 就能感受到烹饪中的工匠精神与皇家饮食制作流程之精细 。
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麻圆
【隋唐|唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目】此外 ， 唐朝杜宝所撰写的《大业杂记》还记录了些隋朝的贡品 ， 其中对鮸鱼干鲙和海虾子的描述极为详细 。鮸鱼 ， 是一种状似鲈鱼肉质却粗于鲈鱼的海鱼 ， 又称米鱼 。干鲙听起来就是鱼切丝后晒干即可 ， 实则 ， 还需装入干燥的白瓶 ， 然后用泥土密封五六十天 。第二个海虾子就更麻烦了 ， 由于选材的精细 ， 制作海虾子需要已经抱卵的虾 ， 取其虾子 ， “通计虾一石 ， 可得子五升” ， 然后将其装入布袋中 ， 白天晾晒 ， 晚上需用石板压着固形 ， “色如赤琉璃 ， 光徹而肥美” ， 估计晾晒好了就和现在的乌鱼子差不多 ， 当然 ， 较乌鱼子味美 。这两个关于海味贡品的记载 ， 从字里行间中就能感受到其制作过程的复杂 ， 也正是因为这复杂的制作工艺 ， 才能使食物的滋味发挥到极致 。
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比高超技艺更让人惊奇的是唐朝皇室的饮食所用的名贵食材 ， 如唐懿宗赐给其爱女同昌公主日常饮食之中 ， 有一道叫灵消炙的菜肴 ， 是取一只羊中的四两肉制作而成的 ， 物以稀为贵 ， 可见其珍贵程度 。“迨诸品味人莫能识”更是道出了皇家饮食之精、之奇 。又《太平广记》引《杜阳杂编》中关于同昌公主的记载 ， 在公主死后 ， “上又赐酒一百斛 ， 饼啖三十骆驼 ， 各径阔二尺 ， 饲役夫也” ， 光是大饼的直径就有两尺 ， 约等于67厘米 ， 这饼大 ， 让人惊叹不已 ， 这还是给役夫吃的食物 。
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唐朝宴会
不仅如此 ， 唐朝皇室还爱吃稀奇、新鲜的玩意儿 。这些东西可能在当地不值钱 ， 但考虑到唐朝版图辽阔 ， 以及落后的交通条件 ， 要使这些东西从极其遥远的地方送到皇室的手里 ， 还要保持新鲜 ， 所需要耗费的人力物力 ， 使这些东西显得格外的珍贵 。如《新唐书·地理志》中记载的河北道沧州所贡的糖蟹 ， 其“每年生贡 ， 斫冰火照 ， 悬老犬肉 ， 蟹觉老犬肉即浮 ， 因取之 ， 一枚直百金 。以毡密束于驿马 ， 驰至于京 。”《唐国史补》记载的：“杨贵妃生于蜀 ， 好食荔枝 。南海所生 ， 尤胜蜀者 ， 故每岁飞驰以进 ， 然方暑而熟 ， 经宿则败 ， 后人皆不知之” ， 则是写的荔枝这种鲜果 ， 其鲜度保持时效极短 ， 因杨贵妃喜爱 ， 就有了奴仆每年飞弛只为送荔枝的事 。此事件还被杜牧写进了《过华清宫绝句》一诗之中 ， “一骑红尘妃子笑 ， 无人知是荔枝来” ， 这一千古名句 ， 还被后人认为是统治阶级压迫人民 ， 骄奢淫逸的罪证 。
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