隋唐|唐朝皇室吃的不是食物，吃的是赏心悦目( 三 )
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古代运输
除了运输贡品不易之外 ， 地方长官因怕触怒天威又期望获得圣上欢心的矛盾心态 ， 也使得贡品的选择与包装变得更加精美细致 。《大唐新语》中记载有 ， “唐益州每岁进柑子皆以纸裹之 。他时长事嫌其不敬 ， 代之以细布 。既而恒恐有甘子为布所损 ， 每岁多怀忧惧 。”益州每年所进贡的桔子都是用纸来包着的 ， 长吏认为用纸包装是对朝廷的不敬 ， 将包装改成细绸布 ， 又惧怕绸布和桔子摩擦会损坏桔子 ， 搞得长吏一直都很担忧着贡品 。连包装都要搞得这么精细 ， 皇室饮食虽称得上一个精字 ， 但也徒然给百姓增添了许多负担 。唉 ， 骄奢淫逸还是要不得 。
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柑橘
三、饮食之美
隋唐之际 ， 人们开始将美学概念运用于饮食之中 ， 特别是对饮食环境的风雅与情调有着强烈的追求 。皇室更是在饮食过程中 ， 将时间、空间、人物等因素整合后进行最优化 ， 形成实物之美与意境之美的交错作用 。饮食之美得从视觉开始 ， 因此 ， 隋唐皇家饮食中十分注重色彩的搭配 。隋时吴郡进贡而来的鮸鱼干鲙 ， 在食用时要“细切香菜叶铺上 ， 筋拨令调匀进之 。海鱼体性不腥 ， 然鮸鱼肉软而白色 ， 经干又和以青叶 ， 暂然极可瞰 ， ”用青色来搭配白肉 ， 合理搭配色彩 ， 诱人食欲 。
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干鲙
隋唐宫廷享用的“金齑玉鲙” ， 被誉为东南佳品 ， “取香菜花叶 ， 相间细切 ， 和鲙拨令调匀 。霜后鲈鱼肉白如雪 ， ……紫花碧叶 ， 间以素鲙” ， 在洁白的鱼肉中间配以色泽金黄的香柔花叶 ， 黄白相间 ， 让人怎能不为其食指大动 。皇室饮食为达到视觉上的美感 ， 有时甚至不惜以浪费食材为代价 。《南部新书》中所记载的一种名叫“看食”的点心就是如此 ， “御厨进馔 ， 凡器用有少府监进者九饤食 ， 以牙盘九枚装食味其间 ， 置上前 ， 亦谓之看食见 。”更夸张的是 ， 不仅在食物的色彩上要求赏心悦目、明艳可爱 ， 就连陪侍饮宴的嫔妃也力求美艳动人 ， “天宝中 ， 天下无事 ， 选六宫风流艳态者 ， 名花鸟使 ， 主宴” ， 记载的是唐玄宗时期 ， 因天下太平 ， 玄宗逐渐堕落贪图奢靡享乐 ， 派花鸟使到民间采择天下美女纳入后宫 。
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“金齑玉鲙”
四、环境之美
饮食环境的好坏直接影响到人们的食欲 ， 优美的环境气氛可以增强人们在进食时的愉悦感受 ， 起到为美食锦上添花的效果 。有时 ， 环境气氛的作用会远远超过美味佳肴 ， 例如吉庆的婚筵 ， 设置一种喜气洋洋的环境气氛会比任何美味佳肴更能表达出对新人的祝福 。为了使进食之环境让人感到优雅和舒适 ， 李唐皇室对于进行饮食的场所格外讲求意境之美 ， 如唐太宗因在美景中喝酒心情格外愉快 ， 而作《置酒坐飞阁》一诗 ， “高轩临碧渚 ， 飞檐迥架空 。余花攒镂槛 ， 残柳散雕栊 。岸菊初含蕊 ， 园梨始带红 。莫虑昆山暗 ， 还共尽杯中 。”
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