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胆固醇|危险食物清单！这9种食物会升高胆固醇，别再吃了！


审阅者:刘琳(北京大学第一医院)、杨旭斌(中山大学附属第三医院)
食物会影响胆固醇水平 。 众所周知 ， 过量食用黄油或高脂肪肉类会导致胆固醇升高 。
然而鲜为人知的是 ， 下列 9 类食物也可能导致胆固醇升高 。
1、火鸡绞肉
乔治亚州立大学（GSU）的营养学教授克里斯汀（Christine Rosenbloom）表示 ， 即使火鸡绞肉的配料表显示含 85% 的精瘦肉 ， 每 85 克中依然含有 12.5 克脂肪 。
克里斯汀表示火鸡鸡胸肉对心脏健康有益 ， 可以代替牛肉 。
但因其含有脂肪 ， 应当注意分量 。 选择至少含 90% 精瘦肉的火鸡绞肉或者牛肉绞肉 。
2、添加糖
添加蔗糖或高果糖玉米糖浆的食物与降低“好”胆固醇高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平有关 。
美国心脏学会（AHA）建议 ， 女性每天摄入添加糖不得超过 100 卡 ， 男性每天摄入添加糖不得超过 150 卡 。
3、土豆泥
土豆并不是导致胆固醇升高的罪魁祸首 ， 土豆泥中的其他配料才是 。
营养顾问玛丽莎（Marisa Moore）表示：“多数土豆泥 ， 尤其是餐馆供应的土豆泥 ， 含有大量黄油、奶油、全脂牛奶、酸奶油和/或奶酪 ， 把完全健康的土豆变成了富含饱和脂肪的炸弹 。 ”
建议选择未添加大量配料的烤制土豆 ， 并搭配蔬菜、辣调味汁或低脂酸奶油 。
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4、披萨
披萨十分美味 ， 然而奶酪和肉类配料中含有大量脂肪 。 建议只吃一片 ， 在上面添加大量高纤维的蔬菜 ， 减少奶酪的添加量 。
5、全脂乳制品
营养顾问伊丽莎白（Elizabeth Ward）表示：“乳制品营养丰富 ， 富含钙、蛋白质、维生素和矿物质 。
然而如果选择全脂乳制品 ， 可能会摄入大量饱和脂肪 。 ”建议选择低脂或脱脂乳制品 ， 这样在获取营养的同时不会摄入额外的热量或脂肪 。 伊丽莎白建议 ， 如果喜欢全脂奶酪 ， “需要控制分量 。 ”
6、椰子油
椰肉、椰子油、棕榈油、棕榈仁油和可可脂都是含有饱和脂肪的植物性食品 。
华盛顿大学（Washington University）营养学主任康妮（Connie Diekman）表示：“注意查看配料表 ， 注意控制摄入量 。 在享用美食的同时控制胆固醇水平 。 ”
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7、酥油（脱水奶油）
酥油是印度传统饮食的一部分 ， 饱和脂肪含量很高 。
哥伦比亚大（ColumbiaUniversity）营养研究员瓦希达（Wahida Karmally）表示：“酥油还富含棕榈酸 ， 而棕榈酸会堵塞动脉 。 ”
如果食谱中出现酥油 ， 建议采用橄榄油或不含反式脂肪的人造黄油代替 。 如果采用酥油 ， 注意控制用量 。
8、蛋糕和糕点
玛丽莎表示：“薄脆派皮、奶油蛋卷、蛋奶沙司、奶酪糕点都含有大量饱和脂肪 ， 原因是这些食物通常含有黄油、起酥油、奶油、奶油芝士和/或全脂牛奶 。 ”黄油或起酥油能够使得派皮既薄且脆 。
建议选择水果派 ， 多吃馅料少吃面皮 。 享受低脂肪、低热量的美食 。
9、爆米花
爆米花含有大量脂肪 ， 桶装爆米花中脂肪满溢 。
建议不要装满整桶 ， 或者选择小份装 ， 降低黄油、脂肪和热量的摄入量 。
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三个烹饪技巧：
食物的烹饪方式也会影响胆固醇水平 。
康妮分享了 3 条建议：
避免油炸食品 。
烹饪前 ， 去除肉类中多余的脂肪 ， 并将家禽去皮 。
在烹饪食物时 ， 使用不粘锅、厨用防粘喷雾油或少量植物油 。


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