八戒美食|凤梨咕咾肉，夏季一定要做的一道菜，酸酸甜甜好开胃
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【八戒美食|凤梨咕咾肉，夏季一定要做的一道菜，酸酸甜甜好开胃】
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咕咾肉又称咕噜肉 ， 是广东的一道传统名菜 ， 以酸甜汁及猪肉制成 。
咕咾肉的由来有两个传说 。 一个说法是指这道菜以酸甜汁烹调 ， 上菜时香气四溢 ， 令人（咕噜咕噜）吞口水而得名 。 第二个说法是这道菜历史悠久太古老 ， 后谐音转化成（咕噜肉） 。
凤梨咕咾肉原料：
猪里脊肉 250克
凤梨 100克
洋葱 50克
红甜椒 50克
太白粉 适量
酱油 1茶匙
米酒 1茶匙
白胡椒粉 少许
细砂糖 2大匙
白醋 2大匙
番茄酱 2大匙
香油 1茶匙
蛋液 1大匙
制作方法：
1.凤梨切块 ， 红甜椒切块 ， 洋葱切块备用 。
猪里脊肉 ， 先切厚片 ， 然后改刀成2公分大小肉丁备用 。
2.一小块凤梨 ， 切成碎末放入碗中 。
放入肉丁 ， 倒入1茶匙酱油 ， 1茶匙米酒 ， 少许胡椒面 ， 1大匙鸡蛋液 ， 抓拌均匀 ， 让肉丁吸收腌料 。 再放入1茶匙太白粉 ， 抓拌到看不到太白粉为止 。
3.碗中加入细砂糖2大匙 ， 白醋2大匙 ， 番茄酱2大匙 ， 水1大匙 ， 搅拌均匀 。
4.碗中加入适量太白粉 ， 放入腌制好的肉丁 ， 均匀裹上太白粉 ， 并用手捏紧 。
5.开火 ， 锅热倒入600CC植物油 ， 油温150度时 ， 转小火 ， 下入肉丁 ， 定型1分钟 ， 慢慢拨动肉丁 ， 炸4-5分钟至肉丁成熟 ， 表面金黄色时 ， 捞出备用 。
锅中再次倒入少许油 ， 放入红椒洋葱 ， 炒出香气 ， 放入凤梨块炒30秒 ， 倒入调好的酱汁 ， 小火煮沸 。
转大火 ， 倒入太白粉水搅拌至浓稠 ， 倒入炸好的肉丁 ， 大火拌炒15秒 ， 倒入1茶匙香油 ， 大火拌炒10秒 ， 即可出锅装盘 。
菜品特点：色泽红亮 ， 外酥里嫩 ， 酸甜适中 ， 健脾开胃 。
备注：
①猪肉切成片时 ， 先用刀背拍松 ， 这样入味口感更好 。
②凤梨切好后 ， 最好先用盐水泡一下 ， 这样可以破坏凤梨的蛋白酶 ， 减少口麻和过敏反应 ， 也能增加甜度 。
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