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豆汁|罐装豆汁来了！北京老字号发展需传承也需创新

近日 ， 一款护国寺小吃与盒马鲜生联名推出的罐装豆汁成为美食圈新宠 ， 不少美食达人专门购买后进行测评 ， 并拍摄视频发布到网路 ， 掀起一股追捧热潮 。 护国寺小吃相关负责人表示 ， 疫情期间 ， 罐装豆汁有方便、卫生的优点 ， 在口味上也针对年轻群体进行了改良 。
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护国寺门店内的豆汁2.5元一碗昨天上午 ， 采访人员走进盒马鲜生西直门店 ， 看到入口处的冷柜里摆满了“盒马工坊X护国寺小吃”联名款豆汁 ， 塑料罐的包装 ， 并写有“喝前摇一摇”、“加热至80℃以上食用”等提示 ， 每罐净含量500ml ， 保质期为15天 。 在豆汁冷柜旁 ， 焦圈、馓子等联名商品也吸引了不少顾客的目光 。
豆汁|罐装豆汁来了！北京老字号发展需传承也需创新
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焦圈、馓子等联名产品“豆汁是我们新推出的产品 ， 很受顾客欢迎 ， 保守估计现在一天能卖出100罐左右 。 ”店员说 。
而在盒马鲜生国贸店 ， 刚刚中午12点多 ， 这款豆汁已经是售罄状态 。 “系统显示今天卖出47罐 ， 已经卖完了 ， 很多人一买好几罐回家囤着 。 ”店员说 。
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盒马鲜生西直门店内豆汁摆满冷柜“豆汁是具有老北京地方特色的一款饮品 ， 之前都是门店售卖的形式 ， 由于现在的疫情 ， 门店经营有所局限 ， 再结合不同消费群体的需求 ， 我们才想到要改变包装形式 ， 使购买能更加方便快捷 。 ”提起推出豆汁联名产品的初衷 ， 聚德华天控股有限公司北京护国寺小吃经理康泽波解释说 。 据介绍 ， 5月25日左右 ， 罐装豆汁在市内30多家盒马门店正式上线 。
之所以采用易拉罐的形式 ， 康泽波介绍 ， 一是方便 ， 门店自提或是外卖下单就能买到 ， 放到冰箱里随时都能喝；二是卫生 ， 罐装保存与空气隔绝 ， 并在装箱之前 ， 还会经过一道紫外线杀菌的工序 。 此外 ， 一般的散装豆汁 ， 由于做不到绝对密封 ， 与空气接触后容易二次发酵 ， 甚至有些在买回家后保存不当 ， 出现霉变的“馊臭味” ， 而罐装豆汁由于密封保存 ， 避免了这一情况 ， 因此比散装豆汁保质期更久 。
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罐装豆汁约为两人份采访人员在护国寺小吃门店购买了一碗豆汁 ， 一碗约300ml ， 售价2.5元 。 而罐装豆汁8.8元一罐 ， 份量约为店内的两倍 。 在口味上 ， 罐装豆汁的豆腥味略淡一点 。
“以前我们都是拿塑料桶去打豆汁 ， 就像打酱油一样 ， 两块五一袋 ， 拿回家煮熟了喝 。 大冬天的来上一碗热豆汁儿 ， 端着碗转圈喝 ， 特别香 ， 有时候感冒了喝一碗就好了 ， 一些好的店里豆汁不仅不臭 ， 入口还有回甘 。 ”顾客王女士说 。 “现在散装豆汁不好买了 ， 这个罐装豆汁还挺好喝的 ， 我已经是第二次回购了 。 ”
罐装豆汁上市后 ， 除了称赞声音外 ， 也有一些市民认为其味道不如店里的醇厚 。 对此 ， 康泽波表示 ， 新款罐装豆汁在口味上有一些调整 ， 酸度、涩度略微有所降低 ， 更适应年轻化群体 。 “推出之前 ， 我们针对购买人群做过一次市场调查 ， 发现一些年轻人对这种老北京小吃还是有喝不惯的情况 ， 所以根据年轻人的口味做了调整 。 ”同时他也表示 ， 罐装豆汁同样也是护国寺小吃的制作工坊里生产出来的 ， 和店内的豆汁一样 ， 都保留了该有的“原汁原味” 。
近些年 ， 一些传统小吃在年轻人中间的影响力逐渐减弱 ， 作为京城老字号企业工作人员 ， 康泽波认为 ， 老字号在传承技艺的同时也应不断开发新产品 ， 并在产品的工艺、包装等方面有所创新 。 比如 ， 一些在过去以油炸、烘焙为制作方式的传统小吃 ， 不符合减油、减糖的现代健康理念 ， 需要进行调整才能更好地适应时代发展 。


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