烹饪|美食分享：酿茄墩、麻辣茄饺、锅塌茄盒的简单做法
酿茄墩
本文插图
1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切成3厘米长的圆段 ， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
2、把肉馅加葱末 ， 姜末 ， 盐 ， 味精 ， 鸡蛋搅均匀后 ， 抹入挖空的茄墩内 ， 撒上火腿末 ， 香菇末 ， 香菜末 ， 上屉蒸8分钟 ， 熟后取出 ， 摆入盘内 。
3、勺内放少许底油 ， 加汤 ， 盐 ， 味精 ， 烧开用湿淀粉勾成流芡 ， 浇淋在茄墩上即好 。 麻辣茄饺
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【烹饪|美食分享：酿茄墩、麻辣茄饺、锅塌茄盒的简单做法】
1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切面两半 ， 再成夹刀片 。 川椒切段 。
2、肉馅加盐 ， 味精 ， 葱末 ， 姜末 ， 半个鸡蛋搅均匀 。 放入茄夹内 ， 沾面备用 。
3、用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊
4、勺内放油烧五六成热 ， 把茄夹拖全蛋糊入勺炸 ， 呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
5、勺内放底油 ， 烧热后用葱 ， 姜末炝锅 ， 放入川椒段略炒 ， 倒入兑好的汁炒熟后 ， 放入炸好的茄饺 ， 颠翻均匀 ， 加红油 ， 装盘即好 。 锅塌茄盒
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1、茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。 胡萝卜 ， 黄瓜切成菱形片 ， 香菜切段 。
2、肉馅加盐 ， 味精 ， 鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内 ， 沾面 。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
3、勺内放油 ， 烧三四成 ， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝 ， 姜丝 ， 汤 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。
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