不加敌敌畏的海参，也不值得吃( 二 )
来自世界各国的供给大约填补了中国 90% 的海参需求 ， 且多以走私的形式进入中国 。在有限的统计中 ， 海参是南加州第二热门的珍惜物种走私对象 。在墨西哥和牙买加 ， 出现了专门转运非法捕捞濒危海参的黑市 ， 并且有团伙用暴力控制了整个捕捞流程 。2010 年 ， 沈阳市海关查获了价值 1.5 亿人民币的日本走私海参 。2017 年 ， 美国警方查处了价值 1700 万美元、准备走私到中国的海参 。海参的国际贸易如此隐秘 ， 是因为它的定义太宽泛了 。虽然海参纲有 1000 多个物种 ， 不同物种之间的差异超过人和老鼠 ， 能产生较大经济效应的不过 50 个左右 ， 但中国人来者不拒 。 只要叫海参 ， 就一定可以补肾壮阳 。数百种海参先从全球汇集到世界最大的海参交易市场 —— 香港 ， 再发往世界各地的华人市场 。 在这里 ， 越稀有的海参品种 ， 价位越高 。
· 研究发现 ， 香港市场上越贵的海参 ， 濒危的程度越高 。 纵轴为价格 ， 濒危度为红橙绿依次递降这也就意味着某种海参的濒危程度越高 ， 激励捕捞者把它抓绝种的金钱激励就越强 。IUCN 统计发现的 7 种濒危海参 ， 全是海味市场上的名贵品种 。 中国人熟悉的「梅花参」、「金沙参」、南美刺参都名列其中 。
· 7 种濒危海参 ， 都是最名贵的食材品种
· Apostichopus japonicus ， 中文称关东刺参或北海道刺参 ， IUCN 濒危物种 。 由于中餐的需求 ， 在多数栖息地数量锐减至原来的一半以下只有中国人能够养海参这么吃下去 ， 野生的海参资源迟早有被吃光的一天 ， 因此 ， 全世界都在探索海参养殖的秘诀 。然而至今为止 ， 相关成果都乏善可陈 。 2016 年 ， 世界粮农组织统计的全球海参产量为 33196 吨（干） ， 其中养殖仅两千多吨 ， 占比不到 10% 。
· 1950-2012 年 ， 全球海参（干）产量 。 黄色部分为渔获 ， 红色为养殖唯小人与海参难养也 。 吊笼、大棚养殖海参 ， 往往需要筑坝围堰 ， 改变海域地形 ， 中国在内的大多数国家都对这种海洋资源有严格的规定 。另外 ， 海参是对水质、气候、营养等因素非常敏感的底栖生物 ， 海参苗的培育、病害、成活率、成品品质等等的问题一直没有得到很好的解决 。不过 ， 中国主产区或许是一个例外：根据中国自己的统计数据 ， 2017 年中国的养殖海参产量在 20 万吨左右 ， 产值 300 亿元 。 在 2004 年 ， 这个数字还只有 5 万吨 。需要说明的是 ， 不同统计口径下 ， 海参的产量数据可以相差悬殊 ， 这里的养殖产量计算的是「鲜海参」 ， 与计算「干海参」重量的全球产量相比到底有多少份量并不好说 。在养殖户那里 ， 海参容易成为「药罐子」 。 海参对水温水质要求高 ， 天性更适合底播而不适应围堰、池塘养殖 ， 病害严重 。 仅 2003 年一年 ， 辽宁、山东两省因病害造成的养参损失就达到 20 亿至 30 亿元 。想要让它在池塘里大规模生长 ， 常常需要加大「投入」 。
· 早在 2015 年 ， 央视就曝光过辽宁的海参养殖违规大量使用头孢、双氧水、工业氯化钙等 ， 影响食品安全的同时严重破坏生态「圈养」的海参疾病繁多 ， 操作不好容易团灭 。 开一个海参池 ， 要先用生石灰清除塘内的其他生物 —— 这是合规操作 ， 再用多种药物杀菌、灭虫 。中国现行的监管条件下 ， 很难有效限制不法养殖户用药 。 这样的养殖海参到底有多少进入了中国人民的胃里 ， 也是一个未定的问题 。直到四五年以前 ， 中国的海参养殖业都在迅速扩张 。 在辽宁、山东沿海人民养海参发财之后 ， 全国各地沿海都兴起了海参养殖 。 由于高水温中海水生长快 ， 不法商贩送北方刺参到南方去快速养殖 ， 再用糖干、麦芽糊精、注胶等手段增重 。然而消费者对于海参的总需求只是缓慢地膨胀 ， 并不足以接盘如此迅猛增长的供给 。 八项规定出台后 ， 北方许多地区的海参养殖面积连年缩减 ， 参池大量撂荒 。 海参成为电视购物常客也就不难理解了 。如果你家屯了一堆海参 ， 那能怎么办？其实也不用太过担心 。 海参虽然有这些问题 ， 但无论是营养成分还是药物残留 ， 和一般小海鲜并没有什么太大差别 —— 大城市售卖的海鲜河鲜 ， 不用药同样是不可能的 ， 吃海参并不比吃它们更危险 。
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