不加敌敌畏的海参，也不值得吃｜大象公会
从什么时候起 ， 海参成了保健品界的智商税？起初就是 。文｜喵总昨天 ， 315 晚会曝光了山东某地在饲养海参中大量添加违规药物的行为 。 为了清除池底「杂草」和害虫 ， 养殖户往水里加敌敌畏 ， 50 亩池塘使用了 20 箱敌敌畏 。 之后 ， 这些毒水被排放进海洋 。除了这种过于骇人听闻的行径 ， 养殖户们的操作其实早有报道 ， 如添加麦芽糊精为海参增重 ， 违规大量使用土霉素 ， 用南方海参冒充北方海参等等 。
· 泡在麦芽糊精里的海参为了赢利而拼命降低成本的海参 ， 在几年前就已经被踢出高档食材行列 ， 不得不走量产化、平民化路线 。2012 年 ， 限制官员高消费的「八项规定」出台后 ， 历来作为顶级海味而与鲍鱼、鱼翅摆在一起的海参走向了历史转折点 。电视上开始出现大量时长半小时以上的海参电视购物 。 通常 ， 几个能说会道的妇女和打扮成专家的男性会从产地吹嘘到功能 ， 并且现场把海参摔到案板上 ， 让你亲眼看着它弹起来 。但这类节目的重点一定是价格：「我们的海参折上加折 ， 只卖 XX 元！」海参变便宜了 ， 在价格断崖式下跌后 ， 它成了电视购物、电商网站和微商的座上宾 。有统计发现 ， 即使在经济增长放缓的年份 ， 国人对于海参的总需求仍在缓慢地膨胀 。 之前吃不起海参的老年朋友们开始通过海参 ， 来益精固本、提高抵抗力 。这种没什么味道的「海底虫子」 ， 失去了它的身段 ， 却从未失去过中国人对其滋补神效的热情 。中国人对海参的兴趣是怎么来的吃海参究竟补什么？现代医学尚未发现海参有任何不可替代的营养价值 ， 或任何健康方面的神奇功效 。 对于这么一个长相具体、味道抽象的罕见食材 ， 在历史上 ， 「补什么」的标准一贯是销售导向的：怎么好卖怎么来 。
· 美食杰上的「虾籽乌参」虽然根据史传 ， 中国人在三国时期就开始吃海参了 ， 但最早根据中医理论记载海参药性的可能是一个日本人 。丹波康赖（912-995） ， 日本著名的汉方医学家 ， 汇编了数百本现已在中国亡佚的医学著作 。 他提到一位叫崔禹的医师曾记载：海参「味咸 ， 大冷 ， 无毒 ， 主补肾气 ， 去百节风……其肠尤疗痔为验 。 」也就是说 ， 直到唐宋时期 ， 海参还不是大补 ， 人们会拿它治疗痔疮 。 至今 ， 类似的偏方依然流行于某些沿海地区 。古验方中用海参止血、溶栓、治痔疮 ， 可能有一定的道理 。 今天 ， 化学分析发现海参的酸性粘多糖 ， 确实有调节凝血和抗过敏的作用 。 一些研究认为 ， 它的作用原理类似于肝素 。不过海参的其他「药性」 ， 连医家们都没那么确定 。
· Thelenota ananas ， 中国人称「大梅花参」一个粘乎乎的黑色动物 ， 产自北方冰冷的海水里 ， 北、水、黑、咸 ， 决定寒性的特质它基本上占全了 。 但它同时又长得像男人的那话儿 ， 益气壮阳 ， 它必须性温 。笔者查阅了 15 种提到海参的医书药典 ， 标粉色为性温 ， 蓝色为性寒 。 可以看到医家的意见基本上各占一半 。
所以海参到底应该是性寒还是性温？最后的答案是销量来决定的 。「性寒」的海参只能止血去风、消痔疮 ， 做一种普通的药材和不那么好吃的食材；而「性温」的海参可以参与各类进补计划 ， 卖给一切亚健康人群和几乎一切的男性 。明代是人们对海参的认识和食用的转折点 。 一方面 ， 为了打开新销路 ， 温补学派得到药商的支持 。 对阳气的极端重视 ， 带来了对一批药材的新需求 。另一方面 ， 明代养育了庞大得史无前例的官僚体系 ， 以男性为主体 ， 高度科层化 。 这样的官僚体系的各个方面都需要海参来提高效率 。到了明代中期 ， 海参已经成为了官商之间广泛流通的馈赠佳品 。 这导致了海参需求暴增 ， 价格大幅上涨 。 陈函辉的《天津买海参价忽腾贵》写道：「海错何来到市间 ， 天厨水族两争闲 。 参乎岂便金同价 ， 饱耳宁须肉有山 。 ……」随着涨价和行情利好 ， 海参的药用价值也越传越邪乎 ， 甚至记载有人「素服海参丸 ， 老年体力轻健 ， 步履如飞 ， 年九十余始卒」 。中国人高涨的海参热情 ， 是由谁来满足的呢？中国「吃祸」震荡全球从一开始 ， 国产海参就满足不了中国人的口舌 。中国从东南亚进口海参 ， 可能是从 15 世纪开始的 ， 在 17 世纪规模化 。从菲律宾到印度尼西亚 ， 极为简单、无保护的潜水方式 ， 支撑了中国每年 2 万到 3 万担的干海参进口 。 到清朝光绪年间 ， 每年进口海参的价值约为 50 万 - 60 万两白银 。今天 ， 全球至少有 50 个国家和地区参与到了捞海参的庞大队伍中：从北欧的冰岛 ， 到南美洲的智利和厄瓜多尔；从美国、加拿大这样的大国 ， 到斐济、伯利兹、马尔代夫这样的弹丸小国 。由于太有利可图 ， 甚至把着地中海一角的土耳其也加入了海参大军 。 下图中的方块区域是土耳其法律允许捕捞海参的区域 。
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