吃货|它是中国备受冷落的下酒菜，老外吃了停不下来，好吃的小菜别放过
下酒菜 ， 对于爱喝酒的家庭 ， 跟酒文化比较浓郁的地区来说 ， 这是餐桌上必不可少的 。 对于爱喝酒的人来说 ， 下酒菜不需要太过丰富 ， 一小盘的花生米 ， 一份凉拌的猪肉 ， 甚至是一把生的花生 ， 都能够作为下酒小菜而存在 。 不得不承认 ， 中国的酒文化 ， 催生出了诸多的附属品 ， 自然的下酒菜就是其中一种 。
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记得小时候 ， 爸爸的下酒菜很单调 ， 一般都是凉拌个小菜 ， 就着酒吃 。 当初自己并不懂 ， 但是现在看来 ， 喝酒的人对菜品的要求着实不高 。 但是自己会做菜之后 ， 就会隔三差五的给爸爸来个 ， 新颖的小酒小菜 。 酒不贪多 ， 配上一碟子小菜 ， 生活还是很惬意的 。
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所以今天给大家分享的就是这道下酒小菜 ， 很多人都吃过 ， 却把它冷落一旁 。 反倒是外国人来中国 ， 品尝之后 ， 感觉特别的好吃 。 下面我们就来具体了解看看 ， 这道让外国人称赞的下酒小菜 ， 油炸蚕豆 。
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1、做油炸蚕豆 ， 我们需要用到的主料是蚕豆 ， 然后再准备上一些调料 ， 食盐 ， 八角 ， 花椒 ， 这些都准备好就可以 。 一般来说 ， 市场上买到的蚕豆 ， 是都干蚕豆 ， 所以我们先要放在清水中浸泡 。 浸泡蚕豆的话 ， 将蚕豆放在清水中 ， 放入八角 ， 花椒 ， 食盐 ， 这样浸泡能更入味好吃 。
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2、浸泡蚕豆的话 ， 大约需要四五个小时的时间 ， 浸泡完成的蚕豆 ， 能够明显的感觉 ， 变大了许多 。 此时 ， 蚕豆基本上也就可以了 ， 我们将浸泡过的蚕豆 ， 用刀子在顶端劈开 。 依次将所有浸泡过的蚕豆 ， 都做此处理 ， 随后就将其进行晾干 。 晾干之后的蚕豆 ， 不要着急使用 ， 而是要放在冰箱中冷冻一下 。 要知道 ， 只有冷冻处理过的蚕豆 ， 炸出来才更加的酥脆好吃 。
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3、蚕豆这样就算完全处理好了 ， 锅中放油 ， 在冷油状态下 ， 将处理好的蚕豆放在油锅中 。 大火站蚕豆即可 ， 等到将蚕豆炸的表面酥脆之后 ， 就要将蚕豆先捞出来了 。 捞出来之后的蚕豆 ， 先放在一边等待复炸 。 锅中热油稍微冷却一下 ， 等到大约七成热度的时候 ， 就可以将蚕豆 ， 再次放入到锅中炸 。
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4、这样再次炸过的蚕豆 ， 炸好之后捞出来简单的控下油就好 。 这样一份香酥好吃的炸蚕豆就算是完成了 ， 如果直接上桌吃的话 ， 口感太过清淡 。 不如撒上一些盐 ， 或者是白糖 ， 搅拌均匀之后 ， 就会更好吃一些 。
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【吃货|它是中国备受冷落的下酒菜，老外吃了停不下来，好吃的小菜别放过】很多朋友会发现 ， 其实这样的蚕豆制作 ， 跟炸制花生米 ， 是大同小异的 。 确实是如此 ， 但是如果说 ， 不同的食材 ， 相似的方法 ， 制作出来的美食 ， 自然口感跟味道也是不同的 。 所以如果不妨考虑将食材进行替换 ， 这样或许你收获的会是一种全新的菜品 。 然而 ， 在加工处理起来 ， 却没有太大的难度 ， 所以这样一种下酒菜制作 ， 我们应该学会 ， 也可以适当考虑经常做 。
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