普济|白酒是“百药之首”？看华夏酒文化，怎没有白酒的位置？坊间有说法

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坊间有说法，把白酒称为“百药之首” ，觉得很怪，白酒什么时候被称为“百药之首”了？没有，白酒不是“百药之首” 。本文从三个方面简要论述，为什么白酒称不上“百药之首” 。

第一，白酒本是粮食酒，酒精酒是白酒吗？有证据显示的，白酒源于元代。之前我国早就有，只是不叫白酒，叫烧酒。烧酒之前叫清酒，清酒之前叫浊酒，再之前可以追索到9000年前，河南舞阳出土的贾湖遗址，有完整的规模酿酒厂。只是那时候还没有发明酒曲，利用天然野生酵母菌酿酒，方法简单实用：女人们把谷物和水果一口口嚼碎，吐在一起发酵成酒。

再说蒸馏酒，也有出土实物，海昏侯墓出土有蒸馏器。唐代有了烧酒之说，起码到了宋代，烧酒技术已经很成熟了，也有了相当规模。历史文献有很多记载，官府有了酒的产地、分类和管理，成为盐、茶等同的国民经济产品。茅台镇出土有宋代官窑，确定生产的是高度烧酒。
就是说，白酒是蒙古人带来的也好，本土发明的也好，元代这个这个转折点毋庸置疑，确定元代开始流行高度酒。李时珍有记载，他在《本草纲目》说道：

烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。

之前黄酒为主，所以到了明清时期，人们还不大待见白酒，叫它“苦酒” ，一是味道强烈刺喉；再是只有苦力百姓喝。直到1950年代，才得到迅猛发展，原因都知道，很快成了酒精酒的天下。也正因为酒精酒不算是白酒，根本不可能当起了“百药之首” ， “百害之首”还差不多。
第二，用白酒当药治病，李时珍只提到过，东阳酒才是治病的酒。东阳酒就是李白说的兰陵美酒，古时候东阳叫兰陵。李时珍的《本草纲目》，有“酒”的专门篇章：谷部第二十五卷，谷之四，酒。从医药学角度，对各种酒做了整理和总结，其中说道：

“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。邵尧夫诗云：‘美酒饮教微醉后。 ’此得饮酒之妙，所谓醉中趣、壶中天者也。若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚者丧邦亡家而殒躯命，其害可胜言哉？”

他还说：

烧酒，纯阳毒物也。面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰硝。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结，与姜、蒜同饮即生痔也。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，助而饮之，是假盗以方矣。善摄生者宜戒之。

这段话说得很明白，用白酒助药性不好，不能那样干，尤其喜欢养生的人应该戒了。所以，高度粮食酒也不能当药，何来“百药之首”？

第三，美食领域对白酒的理解。因为“百药之长”属于医药领域，本文只能从美食领域解释。这个说得过去，因为酒是喝的饮料，又是粮食做的，当然属于食物类，也划归在美食领域。在我国的酒文化历史中，酒却是起着极其重要的“药物”作用，只不过不是主药，是辅助药物发生治疗作用。这一点符合我国的传统文化：“药食同源” ，所有吃的喝的都有药性，都能当药治病防病。
就说元代开始， 1271年建立元朝，距今749年，只能说普及了白酒。因为在此之前，起码宋代就已经有了规模的烧酒生产。不过到了民国，还是黄酒唱主角，黄酒地位不可取代。就像如今的茅台酒，尽管没有茅台的天价贵，也是一般百姓喝不起的酒。

【普济|白酒是“百药之首”？看华夏酒文化，怎没有白酒的位置？】白酒作为李时珍说的“酒露” ，就是蒸馏，露水一样的精华，除了酒精度数高，酒里的其他物质明显减少。按照中医理论，相应的治病物质就少了，药性自然减少。所以，要说酒是“百药之首” ，白酒不是，黄酒才是。