阳仔饮食|做菜放花椒，怎样才能激出它最佳的“麻味和香味”？这么做就对了
相信在座的各位有不少是喜欢吃川菜的吧 ， 在八大菜系中 ， 就属川菜是最受欢迎的 ， 毕竟现在喜欢吃辣的人不在少数 。 川菜讲究的是“麻”和“辣” ， 这两种相搭简直就是天合之作 ， 当然 ， 川菜中的麻是从花椒里面提取的 ， 而辣则从辣椒中提取的 ， 但是 ， 有很多人在自己制作川菜时 ， 完全只有辣没有麻 ， 就是很难将花椒里面的麻味给激出来 ， 这到底是为什么呢？
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花椒中的麻 ， 并不是一种味道 ， 麻味其实和辣味是相似的 ， 就是一种能刺激神经的激素而已 ， 在平时做川菜时 ， 如果想大幅度的激发出花椒中的“麻味和香味”的话 ， 那么“油”就是最前提的条件之一 ， 之后才是考虑油温 。 大家都知道 ， 花椒是有分两种类型的 ， 一种是鲜花椒 ， 还有一种是干花椒 ， 面对这两种花椒 ， 其用法是不同的 ， 下面我们就来看看该如何使用吧！
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一、鲜花椒
一般新鲜的花椒是不怎么耐高温的 ， 如果长时间的对它进行炸制的话 ， 就会使得它里面的麻香味很难散发出来 ， 最恰当的方式就是先低油下锅进行翻炒 ， 炒的时间不能太长 ， 或者也可以溜达最后再放 ， 就是等菜品都炒好之后 ， 就将它丢到菜上面去再用热油泼一下 ， 这样就能最大限度的保留住鲜花椒的麻香味 。 
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二、干花椒
与鲜花椒相比较的话 ， 干花椒的麻味会更突出一些 ， 而且干花椒里面还分为两种色号的 ， 一种是干青花椒 ， 还有一种是干红花椒 ， 而这两种里面 ， 干红花椒就是麻和香都两者兼得的 ， 但是不论哪一种干花椒 ， 要想激发出它们体内的那股麻香味的话 ， 那就得记住“高温出香味 ， 低温出麻味”的原则 ， 所以 ， 干花椒一般是在中低油温时下入 ， 然后再吸入食材进去一同翻炒 ， 慢慢地将麻香味给释放出来 。 
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#花椒#川菜#鲜花收藏
一、鲜花椒
一般新鲜的花椒是不怎么耐高温的 ， 如果长时间的对它进行炸制的话 ， 就会使得它里面的麻香味很难散发出来 ， 最恰当的方式就是先低油下锅进行翻炒 ， 炒的时间不能太长 ， 或者也可以溜达最后再放 ， 就是等菜品都炒好之后 ， 就将它丢到菜上面去再用热油泼一下 ， 这样就能最大限度的保留住鲜花椒的麻香味 。
二、干花椒
【阳仔饮食|做菜放花椒，怎样才能激出它最佳的“麻味和香味”？这么做就对了】与鲜花椒相比较的话 ， 干花椒的麻味会更突出一些 ， 而且干花椒里面还分为两种色号的 ， 一种是干青花椒 ， 还有一种是干红花椒 ， 而这两种里面 ， 干红花椒就是麻和香都两者兼得的 ， 但是不论哪一种干花椒 ， 要想激发出它们体内的那股麻香味的话 ， 那就得记住“高温出香味 ， 低温出麻味”的原则 ， 所以 ， 干花椒一般是在中低油温时下入 ， 然后再吸入食材进去一同翻炒 ， 慢慢地将麻香味给释放出来 。
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