萌蒂美食说|夏季凉菜：凉拌苦菊怎么做好吃？选对辅料很重要，拯救没胃口
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夏季天气炎热 ， 人们都喜欢吃凉一点的东西 ， 凉拌菜就成了人们日常生活中很受欢迎的菜肴 ， 炎炎夏日凉拌苦菊是非常不错的一道凉拌菜 ， 不管是当作下饭菜还是下酒小凉菜都很合适 。 我家也是隔三差五就会吃凉拌苦菊 ， 大家都知道做凉拌苦菊的时候汤汁很关键 ， 但我家绝对少不了这种食材 ， 它就是馓子 ， 每次上桌都不够吃 。 说真的苦菊和馓子简直是绝配 ， 苦菊与馓子搭配之后既好看又好吃 ， 苦菊清新爽口 ， 馓子香酥可口 ， 两者结合在一起味道更上一层楼 。
这个时候的苦菊价格也不贵 ， 几块钱就能买好多 。 苦菊的颜色碧绿 ， 味道上稍微有一点苦涩 ， 但加入料汁之后基本上就吃不出来了 ， 苦菊不仅可以凉拌也可以炒着吃 ， 但小编感觉凉拌要比炒着好吃许多 ， 苦菊非常适合夏季来食用 ， 不仅可以清热去火 ， 还可以解热、消炎等 ， 所以夏季非常适合多吃苦菊 。
好了咱们说了这么多 ， 下面小编就把这道苦菊拌馓子的做法分享给大家 ， 喜欢苦菊或者是凉拌菜的小伙伴一定不要错过哦 。
准备食材及用料
主料：苦菊300克、馓子适量、花生米50克
辅料：大蒜6瓣、白糖一勺、食用油适量、干红辣椒2个、蚝油适量、生抽适量、大葱一小段、食盐适量、醋少许 。
第一步：首先将估计清洗干净 ， 清洗苦菊的时候一定要撕开一片一片的清洗 ， 要仔细 ， 因为里面有很多沙子 ， 洗不干净容易硌牙；苦菊洗好之后切掉根部不要 ， 然后将其切段待用 。
第二步：花生米洗净之后控干水分晾干 ， 炒锅置于火上 ， 大火烧热之后下入食用油 ， 热锅凉油转小火下入花生米翻炒 ， 期间用筷子不停地搅拌 ， 待花生变色之后盛出待用 。
第三步：将大蒜去皮去蒂之后用蒜凿子将其捣成蒜泥 ， 倒入到小碗中 ， 加入适量的葱末、食盐、白糖、生抽、蚝油搅拌均匀勾兑成料汁待用 。
第四步：将苦菊放入到盆中 ， 将炒熟之后的花生米倒入进去 ， 倒入提前调制好的料汁；炒锅再次置于火烧 ， 加入食用油 ， 烧热之后将干红辣椒切段放进去 ， 炸制变色之后连油一同倒入到苦菊当中 。
第五步：下面将提前准备好的馓子捏成段之后放放入到苦菊当中 ， 再用筷子将其搅拌均匀装盘即可上桌 。
到这里一道清新爽口的凉拌苦菊就做好了 ， 是不是特别的简单呢？如果家里来客人 ， 来上一盘馓子拌苦菊 ， 即下酒又清口 。
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苦菊选购与保存的小技巧
苦菊的保存：苦菊是不能长时间存放的 ， 购买回来之后最好就是尽快将其吃完 ， 如果实在是吃不完 ， 短期存放的话可以将其用保鲜膜包裹起来 ， 或者是装入保鲜袋中 ， 放入冰箱的冷藏室保存 ， 1-2天是可以的 ， 但时间不要太长哦 。
苦菊的挑选
第一是看根茎：挑选苦菊的时候首先观察其根茎 ， 根茎越白的说明越新鲜 ， 口感越嫩；如果根茎的颜色呈现青色的话 ， 就说明有点老了 ， 口感也不好 。
第二就是看叶子：挑选苦菊的时候不要选带有烂叶子的 ， 稍微有些泛黄的苦菊更加新鲜 。
第三看其新鲜程度：咱们在挑选苦菊的时候 ， 要挑选茎叶较为挺拔和水分饱满的苦菊 ， 这样的更加新鲜 ， 口感也好 ，
总结：苦菊宜挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菊 。
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