锅底|15楼财经 | 一门店2年用地沟油制2.2吨锅底 小龙坎火锅店用油再“爆雷”
北青-北京头条采访人员7月16日了解到，日前，一则刑事判决书披露了知名火锅品牌小龙坎，在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。而小龙坎方面也表态称在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。
【 锅底|15楼财经 | 一门店2年用地沟油制2.2吨锅底 小龙坎火锅店用油再“爆雷”】案件
老板指使员工用地沟油制成锅底 涉案2.2吨
中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露了知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，在老板的指使下，采购员、厨师均参与生产销售地沟油，销售给顾客食用，涉案2吨多。
日前，榆林市榆阳区法院一审认定，苏某涛等5人在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成生产、销售有毒、有害食品罪。
苏某涛系榆阳区“小龙坎老火锅店”法定代表人，苏某飞负责采购，苏某强、刘某月、冯某明均在该火锅店担任厨师。
北青-北京头条采访人员了解到，2016年11月份，苏某涛租赁榆林市榆阳中路汇优时代星座2楼开设“小龙坎老火锅店”，2017年2月24日开始营业。2017年5月至7月，苏某涛指使采购员和厨师在该火锅店厨房内，用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出来的废弃油脂高温加热后，加入辅料制作成红油（地沟油），负责配锅的厨师将加工好的红油制作成火锅锅底后向顾客销售。
在此期间，苏某飞参与生产地沟油300公斤，刘某月和冯某明参与生产地沟油200公斤，并加工成火锅锅底向顾客销售。后刘某月、冯某明分别于2017年6月、7月辞职。2018年8月14日至2019年4月26日，苏某涛指使苏某飞、苏某强使用上述方法加工地沟油1981.5公斤，并加工成火锅锅底向顾客销售。
司法机关最终认定，苏某飞参与生产、销售地沟油2281.5公斤，价值80934元；苏某强参与生产、销售地沟油1981.5公斤，价值71334元； 刘某月、冯某明参与生产、销售地沟油200公斤，价值9600元。总量2.2吨。
目前该案一审宣判，涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。每人被判罚金2万-17万不等，老板被判处有期徒刑2年4个月。
回应
小龙坎发声明致歉 称已处理此事
北青-北京头条采访人员了解到，此事被爆出后，小龙坎发布了声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件。
声明中宣布了两项监管措施：第一项是在今年9月1日前将在全国门店上线的“小龙坎5G智慧厨房”，对其全国门店特别是后厨实施360°无死角监控。这意味着在消费者24小时后厨可监控以及明厨亮灶可参观的基础上，小龙坎品牌对其合作伙伴加强了监管督促，将信息同步化、数字化落到实处。
第二项是10月1日，小龙坎将全面上线“小龙坎Hot”小程序，对全国门店进、销、存系统进行强监管。公开信息显示，小龙坎监管人员会对其线下门店油料消耗数据和台账、进存货数据进行对比，一旦发现门店营业数据没有消耗相应数量的油料，即可发现油料使用异常情况。上线小程序，则可把上述监管措施数据化、智慧化。
调查
频频出现食品安全问题的小龙坎
不过，北青-北京头条采访人员了解到，这不是小龙坎第一次遭遇食品安全危机。6月8日，四川省市场监管部门召开“春雷行动2020”会议，披露了近期查办的十大案件。其中，泸县云锦镇渝味小火锅回收油案件，涉及到了小龙坎、蜀大侠等知名餐饮品牌。简而言之，就是渝味小火锅门店回收小龙坎、蜀大侠火锅店的火锅油，按照两个品牌的配方，重新炒制后，再卖回两个品牌。
通报次日，小龙坎在其官方网站发布了致歉声明。声明显示，在近期四川省召开的“春雷行动2020”工作大会所通报的相关事件中，泸州小龙坎老火锅（佳乐金街加盟店）涉及其中。小龙坎在声明中公布了对涉事门店闭店、封存全部食材和原料等积极协助相关政府部门调查的全过程，表示“对加盟连锁管理过程中出现的困难和挑战不妥协，将继续加强食品安全管控，对违规行为零容忍，并接受社会监督”。
在2018年的5月份，小龙坎更是爆出一系列食品安全丑闻。其中，在小龙坎火锅吉林长春欧亚店，服务员将顾客吃剩的锅拿回后厨后，将锅底的油沥在一个大桶子里，循环利用。此外，如果发现肉变质了，该店的处理方式是用猪血为其上色处理，再重新上桌。在哈尔滨会展店，服务员回收顾客吃剩的菜。在小龙坎江西南昌店，服务员将喝水的杯子和拖把都放在一个盆里清洗。而应聘该店服务员不需要提供健康证。
事件爆出后，小龙坎火锅发表声明称：对于涉事门店将立即停业自查，并邀请政府部门监督检查。小龙坎火锅将对所有门店加强监管。
文/北青-北京头条采访人员 张鑫
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