倒进臭水沟都会被罚款的下脚料,翻身后你高攀不起
倒进臭水沟都会被罚款的下脚料 ， 翻身之后你可能高攀不起
随着健身健美运动在中国的兴起 ， 我们越来越容易看到爱好者们通过图片视频来展示自己的训练成果 。人们惊讶于国人在身材上的赶英超美 ， 也少不了质疑的声音 ， 反复争论后 ， 评论也变成钓鱼式的“就这种靠蛋白粉填出来的死肌肉 ， 不夸张 ， 只要我挨一拳他可能会破产 。 ”
肌肉有没有死活之分我们不探讨 ， 但这个蛋白粉的确是大只佬的必备补剂 ， 甚至是一些人健身中比较大的一笔开销 。在蛋白粉中 ， 最受欢迎的一种是乳清蛋白粉 ， 笼统地说就是从牛奶中提取的一种营养制品 ， 因为其蛋白质含量高、氨基酸比例更符合人体所需 ， 就成了大家最认可的一种补剂 。如果你曾经在电商平台搜过这类乳清蛋白粉 ， 就会发现这玩意卖得不便宜 ， 单价要比优质的进口全脂奶粉都贵出几倍 。按照常规的理解 ， 蛋白粉是从牛奶中提取的 ， 那卖得比牛奶贵也是理所应当的嘛 ， 就像花生油的单价肯定要比花生贵 。
于是乎 ， 就有人会问“用来做乳清蛋白粉的牛奶都怎么处理了？”想必也是觉得好好的牛奶不喝拿去做蛋白粉实在有些暴殄天物 。或许这位发问的老哥脑中想的是商家铺张浪费的资本主义丑恶嘴脸 ， 但现实恰好相反 ， 蛋白粉 ， 更严谨地说是蛋白粉的原料乳清才是需要处理的下脚料 ， 变废为宝反而是发扬了不浪费的美德 。而且 ， 在开发出生产蛋白粉等变废为宝的路子之前 ， 乳清还是一种处理起来挺棘手的废弃物 ， 搞不好还要额外花钱处理 。追根溯源 ， 乳清到底是啥？乳清就是奶酪加工过程中剩下来的副产物 。 简单来说 ， 乳酪的生产需要经过添加微生物发酵和加入凝乳酶凝固两个重要步骤 ， 发酵奶酪产生独特的风味物质 ， 凝乳则让奶酪凝结成块 ， 而剩下的液体就是乳清 。
酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质作为一名老乳糖不耐人 ， 没听过乳清是情有可原的 ， 毕竟喝奶这件事也就是近二三十年才逐渐普及 ， 很多人的父辈连消费奶制品的习惯都没有 ， 更别说是奶酪了 。在奶酪品消费量巨大的欧洲 ， 乳清算的上是一个老麻烦 。 在小规模生产的年代 ， 处理这种奶酪下脚料的方法很简单 ， 往河里一倒就完事了 。但随着工业化生产的出现 ， 奶酪加工厂每天产生的乳清量极大 ， 10斤鲜奶能产1斤左右的奶酪 ， 剩下的基本全是乳清 。 一个年产万吨奶酪的大型食品工厂 ， 每天产生的乳清多达一两百吨 。
图源 走进工厂之如何制作我们最喜爱的食品 第三集 牛奶这么多的废水不能直接排到下水道去吗？还真不能 ， 乳清虽然是下脚料 ， 但其实它还残留了大量的营养物质 ， 生化需氧量很高 。所谓生化需氧量就是指水体中的好氧微生物在一定条件下把有机物分解成无机物所需要的溶解氧量 ， 这个数值越高也就意味着越难降解 。这里有一个真实案例 ， 听完大家就明白直接排放乳清的后果 。 2018年10月 ， 新西兰瓦哈罗阿小镇居民向法院起诉Open Country Dairy工厂 ， 原因是从一个月前开始这家牛奶工厂不断散发出令人作呕的烂奶酪酸臭味 ， 当地居民形容那就像是屎渠爆了100米一样 。
更要命的是这股恶臭绵延6公里 ， 让当地居民不敢开窗 ， 孩子也不敢外出玩耍 ， 整个镇子变成了臭味的地狱 。经过调查 ， 臭味的来源是工厂的乳清污水池 。 在一年前Open Country Dairy工厂获得了扩大生产的许可 ， 产量增加了但相应的污水处理能力没有跟上 ， 于是便偷偷将处理不完的乳清排放到河流里 ， 因此产生了巨大的恶臭 。工厂受到了6项指控 ， 最终被罚款22万美元 ， 并被执法部门勒令整改至符合符合法规要求的排放标准 。所以说乳清一直是老大难的问题 ， 量大无用还污染生态 ， 偷偷排放被抓到罚款罚到裤穿窿 ， 老老实实建污水处理系统成本又太高 。因此 ， 大家都在找一种能处理大量乳清的好方法 。 有的厂子会把乳清卖给农场当动物饲料 ， 或者加工成粉末低价出售 ， 不过这些副产品没啥利润 ， 甚至要为物流和设备付出额外的成本 。
2013年 ， 希腊奶牛因为酸奶增产而吃上了乳清饲料 ， 我哺乳我自己于是 ， 商人就绞尽脑汁开发更高附加值的产品 ， 最终还是回到了吃这个大主题上 ， 既然给动物吃没钱赚 ， 那干嘛不能开发一种给人吃的食物呢？乳清虽然是奶酪生产的下脚料 ， 但是它仍然含有很多营养物质 ， 除去所有水分之外 ， 乳清总固形物含有70%以上的乳糖 ， 13-15%的蛋白质 ， 少量乳酸和脂肪 ， 还有不少矿物质和维生素 ， 其实还是有一定的食用价值 。实际上在一些地方是有饮用乳清的习惯 ， 著名饮料芬达二战时期的创始配方中乳清就是主要成分 ， 是物资紧张状态下很有想象力（德语Fantasie ， 芬达Fanta名字的来源）的一款饮料 。
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