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日本旅游与日本购物|关于日本和牛，有了这篇知识谁都可以成很牛的专家！


北京联盟_本文原题：关于日本和牛 ， 有了这篇知识谁都可以成很牛的专家！
关于“和牛”有几个常见的“迷思” ， 我们先一一解开：
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首先 ， 这些年经常看到超市或餐厅里的“和牛” ， 统统都不是“日本和牛” ， 基本是澳洲或者新西兰的牛肉 ， 系这些国家当年引进日本的牛种 ， 在当地养殖而成 。
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目前 ， 关于牛肉的分级标准 ， 比较常见的是根据牛肉中所含的油脂来制订的 ， 因油脂通常表现为大理石般(Mabling)的纹路 ， 含油脂较多的牛肉常被称为“雪花牛肉” 。 从这个标准出发 ， 澳洲和牛的等级是M1-M9 ， 官方评定下M9为最高级（M10-M12是民间自定的等级）；日本和牛的等级则是A1-A5 ， A5为最高级 。 据说澳洲和牛的M9大约相当于日本和牛的A3级别 ， 更高等级日本和牛的“雪花程度”可见一斑 。
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品尝和牛绝对是去日本必不可少的体验 。 那所谓“和牛” ， 和被奉为极品的“神户牛”、“松阪牛”等有什么关系 ， 最高等级A5又是如何造就的？这篇推文通通为你解答！
关于和牛的那点事儿
什么是和牛呢？是不是只要在日本出生并养成的牛 ， 就是和牛？并不是！事实上 ， 和牛一定是要在日本出生并饲养的 ， 但是在日本出生长大的牛并不一定就是和牛 。
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图片来自yaeyama-kyouri-beef.jp
和牛特指将明治时代以来就存在的当地牛与日本国外的牛进行杂交 ， 得到的改良牛之品种 ， 具体又分为黑毛和牛、褐毛和种、日本短角种、无角和种4类 。 其肉质细嫩鲜美 ， 且肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低 ， 营养价值高 ， 是非常高级且价格不菲的良种肉牛 。
其中 ， 品质和口感都上佳的黑毛和牛 ， 是日本市场上的主流肉食牛 。
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和牛是这样养成的
同样是牛 ， 为何日本人养的牛 ， 味道就能那么美味？因为日本人在饲养和牛上花费了“近乎变态”的时间和心血 。
首先 ， 为了维持和牛的血统 ， 饲养者会对牛的交配进行非常严格的管理；刚出生的小牛 ， 都要被分配以编号 ， 血统相关信息等也会被详细记录 。
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图片来自yamaken.org
同时 ， 饲养者也会尽力为牛儿们创造舒服的成长环境 ， 保证每头牛拥有一定的活动空间 ， 牛舍每天都要清扫 ， 并制定适当的放牧时间等 。
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【日本旅游与日本购物|关于日本和牛，有了这篇知识谁都可以成很牛的专家！】

图片来自resource.sado.jp
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对于牛饲料 ， 饲养者们更不会马虎 ， 不仅要喂以上等的稻、麦等 ， 清澈洁净的水源更是重点 ， 甚至饲养场的空气都格外清新优良 。
图片来自resource.sado.jp
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在饲养者们无微不至、精益求精的照顾下 ， 美味和牛就这样养成了 。
A5等级是什么？
在日本吃和牛时 ， 经常会看到菜单上注有A4、A5等的标识 ， 也都说A5是最高等级 。 那这是怎么来的呢？
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