日本旅游与日本购物|关于日本和牛，有了这篇知识谁都可以成很牛的专家！( 二 )
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和牛的肉质评判基准是“步留等级”及“肉质等级” 。
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“步留”简单的理解就是可食用肉的出品率；肉质等级评定则要综合考虑脂肪分布、肉的色泽、肉的弹性 ， 脂肪色泽、肌理与品质等 。 两者各分为5个级别 ， 综合起来以A5等级为最高 。
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知名的和牛种类
正因为和牛的认定对血统、产地及等级都有严格要求 ， 因此形成有口皆碑的口感 。 奥秘在于大理石纹理一般的瘦肉及脂肪分布 ， 使得其肉质入口即化 ， 有着奶油般的畅爽口感及香气 。
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我们经常说神户牛、松阪牛之类的 ， 其实都是和牛的品牌 。 “日本三大和牛”一般是指松阪牛、神户牛 ， 以及近江牛和米泽牛的其中一种 。 日本全国各地有100多个和牛品牌 ， 百家争鸣的状况下 ， 这几个和牛品牌可以说是较为著名的 ， 让我们一起来看看其魅力之处吧！
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?松阪牛?
这是当仁不让的日本三大和牛之一 ， 在很多日本人心中是和牛第一名 ， 曾创下相当于258万人民币的天价 。
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每年从全国选取优秀血统的牛犊 ， 以三重县松阪市为基地 ， 经过精心饲养后未生育的雌性黑毛和牛 ， 经过严格的肉质评级 ， 才能被授予“松阪牛”身份证明 。
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?神户牛?
神户牛是兵库县孕育出来的黑毛和牛 ， 2009年被评为“世界上最昂贵的九种食物”之一 。
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只能由指定的农户进行繁殖和饲养 ， 牛肉也只能由指定的食肉中心进行处理 ， 据说这里对牛肉脂肪分布的BMS值、体重等要求标准几乎是日本最严格的 。
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?近江牛?
滋贺县内养育的黑毛和牛 ， 不仅是日本三大和牛品牌之一 ， 还是日本人食用历史最长的一种牛肉 。
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图片来自Biwako Visitors Bureau
近江牛饮着纯净的琵琶湖水等优质水源长大 ， 以烧酒酵母发酵培养物为饲料 ， 牛肉纹理非常细腻 ， 脂肪充满光泽和一定粘性 。
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