舌尖上的古奇味|韭菜菜角这样做，金黄香脆，个个皮薄馅多，真解馋
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说到油炸食品 ， 有的人非常反感 ， 我要说的是油炸食品只是与大家分享一种美食的做法 ， 可以作为生活的调剂偶尔地吃一次 ， 谁家也不是天天吃 ， 顿顿吃 。 再说了在家里做油炸食品比去外面买的健康多了 ， 首先是卫生问题 ， 其次是外面的油天天加天天炸 ， 反复加反复炸 。 有人问：在家里炸过东西的油怎么办？！在家里炸过一次的油就是熟油 ， 可以用来炒菜、拌馅、烙饼等 ， 比直接用生油好吃多了 ， 大家可以在实践中比较一下 。
菜角就是油炸的才好吃才有味 。 同样的馅料可以用来包素饺子煮着吃 ， 也可以发面做成素包子蒸着吃 ， 也可以做成韭菜盒子烙着吃 。 菜角是越吃越香 ， 盒子次之 ， 素饺子和素包子是清爽 ， 再好吃的东西天天吃也会烦 ， 这四种我经常换着花样吃 ， 这是百吃不厌的秘诀 。
【素菜角】
【食材】
【馅料】
鸡蛋2-3个 ， 韭菜200克 ， 粉条、虾皮适量 ， 盐适量 ， 姜少许 ， 油适量 。
【面皮】
普通面粉200克 ， 玉米面粉50克 ， 温水约130克 。
【做法】
1.把韭菜择洗干净控干水分；虾皮洗干净挤干水分；粉条用开水泡软或者用开水煮几钟切碎；少许姜剁碎（放点姜 ， 吃了韭菜胃不会反酸）；鸡蛋打散 ， 炒锅放油烧热 ， 倒入鸡蛋边倒边搅拌 ， 炒成鸡蛋碎盛出备用；
2.锅中放油烧热 ， 依次放入姜沫、粉条 ， 虾皮炒出香味 ， 倒入鸡蛋碎 ， 放入适量的盐调味 ， 无需要其它的调料 ， 吃的就是鸡蛋韭菜的清香味 。 有人喜欢把粉条和虾皮直接放进去想偷懒也可以 ， 但是炒过的更香 。 最后把韭菜切碎放进去搅拌均匀即可 。
3.把200克普通面粉和50克玉米面粉混合均匀 ， 倒入约130克温水边倒边搅拌 ， 下手揉成光滑的面团 。 一次揉不光滑不要紧 ， 揉成面团盖上盖子或者擦干水分的湿布饧面约10分钟就很容易揉光滑了 ， 这就是饧面的神奇作用 。 加入部分玉米面一是不知不觉吃点粗粮 ， 二是做出来的菜角皮更酥更香 。
4.我常用的统筹方法：择洗韭菜沥水--和面成面团即可--洗虾皮--煮粉条--剁姜沫--切粉条--炒鸡蛋盛出-炒姜沫--炒粉条--炒虾皮--放入韭菜--调味--切韭菜--放入搅拌均匀--揉面团至光滑 。
5.把面团分成两份 ， 取其中一份搓成长条 ， 切成均匀的小剂子 ， 我切成了15份 。 如果喜欢小巧玲珑的就切的小一点 ， 如果喜欢大个的就切的大一点 。
6.如图从左至右 ， 把小剂子的切口朝上 ， 按扁 ， 擀成中间比边缘厚的圆形面片 。
7.包入适量的馅料 ， 对折捏合边缘 ， 再锁上花边 ， 既可以防止炸制的过程中裂开 ， 菜角也更漂亮 。
8.依次做全部 ， 看看象不象仪仗队？
9锅中放油烧至五六成热 ， 筷子放入油中周围出现密集的小气泡 ， 即可放入菜角生坯 ， 全程中火加热 ， 浮起即翻面 。
【舌尖上的古奇味|韭菜菜角这样做，金黄香脆，个个皮薄馅多，真解馋】10.多次翻面 ， 炸至两面金黄 。
11.捞到漏勺中控油 。
12.装入盆中 ， 稍晾一会儿 。
13.放入盘中 ， 摆个造型 ， 漂亮吧？热吃外皮酥脆 ， 越嚼越香 ， 越吃越想吃 。 凉吃外皮是软的 ， 如果一次吃不完 ， 下次吃的时候可以放在平底锅中小火两面加热一下 ， 菜角又焕发了青春的容颜 。
14.撕开看看 ， 韭菜依然鲜香嫩绿 ， 挑战你的味蕾 ， 刺激你的食欲 ， 诱人吧？
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