瑞秋厨房|同样是牛肉，为何西餐吃一块牛排就饱，吃火锅却能涮下整头牛？
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【瑞秋厨房|同样是牛肉，为何西餐吃一块牛排就饱，吃火锅却能涮下整头牛？】牛肉作为肉类最受关注度的TOP3 ， 仅次于猪肉之后 ， 羊肉之前 ， 但其低脂肪、高蛋白的特点深受人们喜爱 。 一头牛庖丁解牛可分出四十几种部位肉 ， 各有各的“投胃”方式 ， 并且多样化 ， 吃起来真的是百吃不厌 。
在外国通常都是做牛排食用 ， 虽近几年在国内也甚是流行 ， 但主要的食用方法还是以火锅较为盛行 。 非常有趣的是 ， 在西餐厅里通常吃一块牛排就饱 ， 同样的的牛肉 ， 在吃火锅的时候牛肉卷总是三盘五盘的点 ， 配菜也是一个接一个 ， 仿佛能涮得下一头牛的样子 。 而其中的原因在哪里呢？网友们也是纷纷给出了自己的回答 ， 其中不少认为用“一块”和“一盘”这种计量单位是不准确的 ， 毕竟相同质量的牛排用机器切成牛肉卷可不止一盘 。 接下来一起来看看关于这个现象都有哪些说法 。
【计量单位】
就像之前所说 ， 要衡量牛肉的多少要以质量来计算 。 通常一块牛排煎烤之后在200g左右 ， 而一片1.2-1.5mm的牛肉卷通常重量在8-10g左右 ， 也就是说肥牛卷越薄 ， 克重越小 ， 相应切出的肥牛卷就显得越多 。 所以在吃火锅的时候才有一盘接着一盘肥牛涮煮的现象 。 【视觉错位】
我们常吃火锅就会发现 ， 为了防止肥牛缓化过度 ， 都会在盘底放上厚厚的一层冰 ， 而真正可食用的肥牛却没多少 。 将肥牛平铺开整齐码放在盘子里 ， 视觉上看着是一大盘 ， 实际称一下可能只有一百多克 。 这也就造成了看上去是满满一大盘 ， 但实际上却不够吃的视觉错位 。 【饱腹值】
我们都知道 ， 牛肉不需要吃太多就很容易饱 ， 这就是饱腹值 ， 也是衡量人体胃口对食品满足程度的一个体现 。 而能提升饱腹度的除了重量之外 ， 还有蛋白质含量 ， 水分含量以及膳食纤维的多少 。 同时美味程度与脂肪分布可起到相反的作用 ， 即降低饱腹度 。 所以在牛排与火锅相比较而言 ， 牛排纯精瘦肉的情况比较常见 ， 而肥牛的脂肪含量偏高 ， 毕竟“牛吃肥羊吃瘦” 。 同时肥牛的风味受火锅底料以及各种蘸料影响 ， 风味更多元化 ， 更美味 ， 两点因素叠加就导致了 ， 吃火锅的时候停不下口 。如果很难理解的话 ， 请考虑一下 ， 是啃一根水煮玉米简单 ， 还是吃相同一根玉米爆出来的焦糖口味的爆米花更简单？
【环境因素】在吃牛排的时候 ， 大都是在环境高档的西餐厅 ， 吃牛排的时候也是非常地安静优雅 。 在这种环境下人往往会不自觉缩小自己的食量 ， 而更关注外界的环境因素 。 但在吃火锅的时候 ， 人声鼎沸 ， 热热闹闹 ， 想吃多少吃多少 ， 即使是狼吞虎咽也不会不好意思 。
所以你是吃牛排比较多还是火锅比较多呢？
亦或者你是那无肉不欢的美食达人呢？欢迎在评论区留言分享 。
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