下酒菜|三伏天看到这菜别手软，5毛1斤，用它包饺子，比韭菜茴香都好吃
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时间过得真快 ， 一下子就到三伏天了 。 俗话说：头伏饺子二伏面 。 三伏天里气温高 ， 很多人会觉得没有胃口吃不下饭 ， 因此在头伏的时候 ， 换换口味吃点饺子也是不错的 。 以前包饺子多数是以猪肉馅为主 ， 最近猪肉涨价了 ， 35块钱一斤包不了多少饺子 ， 还是吃点素馅饺子吧 ， 几块钱能包一大堆饺子 。
我家的素馅饺子以鸡蛋为主要食材 ， 有时候搭配韭菜或者小白菜 ， 不过我家更喜欢搭配豆角做饺子馅 。 三伏天的豆角才5毛钱1斤 ， 用它做饺子馅不会出水 ， 清香甜嫩比韭菜茴香都好吃 ， 比猪肉白菜还香 ， 家里人都爱吃 。 孩子最馋这个馅 ， 每次用做鸡蛋豆角馅饺子 ， 他一口气能吃一大碗 。 今天就给大家分享一下豆角鸡蛋馅饺子的做法 ， 需要准备的食材有：饺子皮适量 ， 鸡蛋4个 ， 长豆角一小把 ， 干香菇11个 ， 生抽2大勺 ， 蚝油2大勺 ， 盐适量 。
第一步：长豆角摘头去尾 ， 有虫洞的地方摘掉 ， 用水清洗干净沥干水分 ， 摘成小段 。
第二步：干香菇用温水泡发 ， 清洗干净挤干水分 。
第三步：烧一锅热开水 ， 放入豆角焯水烫熟捞出来过凉水 ， 这样做可以让豆角保持碧绿的颜色 。
第四步：鸡蛋去壳打散 ， 加适量的盐搅拌均匀 ， 不需要加水 ， 不喜欢加鸡蛋的可以换成猪肉馅 。
第五步：烧热油锅放适量的油 ， 倒入鸡蛋液煎到两面微微凝固盛出来备用 。
第六步：豆角沥一下水分 ， 切成比玉米粒稍小一点的颗粒 ， 夏天吃点豆角还有补钙的好处 。
第七步：煎好的鸡蛋也切成小颗粒 ， 这次买的鸡蛋是黄心的 ， 煎出来颜色不是很好看 。
第八步：香菇挤干水分也切成小颗粒 ， 不要切太碎 。
第九步：豆角碎、鸡蛋碎和香菇碎放入大碗里 ， 按照家人的口味加入生抽、蚝油和适量的盐调味 。
第十步：所有的食材和调味料混合均匀腌10分钟充分入味 。
第十一步：取一张饺子皮 ， 在边缘抹少量的水 ， 放上适量的豆角鸡蛋馅 。 买的饺子皮太小 ， 放不了多少馅 ， 夏天太热不想动手和面擀皮 ， 还是买饺子皮省事 。
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