大厨|1把细面，3块钱的蔬菜，大厨教你10道爽口凉拌面，美味健康又开胃
一、麻酱素凉面
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食材：面条、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱蒜、芝麻酱、生抽、醋
制作步骤：
1、黄瓜和胡萝卜洗干净后切成丝，葱蒜切末
2、起锅烧油，油热后放入打散的鸡蛋液，摊成鸡蛋饼捞出晾凉切成丝
3、锅中烧水，水开后放入面条，煮熟后过一两次冷水装盘
4、接着将准备好的黄瓜、胡萝卜和鸡蛋均匀的码放在面条上
5、准备一个小碗，放入葱蒜末用热油炝出香味，接着放入适量的盐、芝麻酱、生抽和醋搅拌均匀淋在面条上面即可，喜欢吃辣的放点辣椒油
二、金针菇凉面卷
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食材：面条、金针菇、小米辣、莴笋、葱蒜、辣椒粉、蒸鱼豉油、生抽、醋、花椒粉、盐
制作步骤：
1、金针菇去掉根部洗干净，莴笋去皮后切成丝，小米辣切成末，葱蒜切末
2、锅中烧水，水开后放入面条煮熟过凉水，然后利用煮面的水，将金针菇焯熟捞出过凉水沥干水待用
3、切好的莴笋丝放入适量的盐，腌制发软后挤干水分
4、碗中放入葱蒜末、小米辣、花椒粉和辣椒粉，用冒烟的热油炝出香味，紧接着放入适量的盐、生抽和醋搅拌均待用
5、将煮好的面条用筷子卷成卷装入盘中，中间放入金针菇和莴笋丝，将调好的料汁淋在中间就完成了
三、鸡丝凉面
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食材：鸡胸肉、面条、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、小米辣、辣椒粉、醋、花生碎
制作步骤：
1、鸡胸肉冷水入锅，放入葱结、姜片和料酒，将鸡胸肉煮熟，捞出晾凉撕成丝
2、 胡萝卜和黄瓜洗干净后切成丝，葱蒜切末，小米辣切成圈
3、锅中烧水，水开后放入面条煮熟，过凉水后装入碗中
4、碗中放入葱蒜末、小米辣、花生碎和辣椒粉，用热油炝出香味，再加入盐、生抽、醋和少许凉白开搅拌均匀
5、鸡胸肉丝、胡萝卜和黄瓜摆在面条上面，淋入调好的料汁就可以了
四、香辣拌面
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食材：面条、胡萝卜、韭菜、香菜、葱蒜、花生碎、盐、生抽、辣椒油、芝麻、醋
制作步骤：
1、胡萝卜和韭菜摘洗干净后切丝、切段，香菜洗净后切成小段，葱蒜切末
2、锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水待用，然后放入胡萝卜和韭菜焯一下水，和面条一起装入碗中
3、碗中放入葱蒜末，用热油炝香，接着放入花生碎、盐、生抽、辣椒油、芝麻和醋搅拌均淋在面条上面，最后撒些香菜，搅拌均匀就可以吃了
五、麻酱凉拌荞麦面
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食材：荞麦面、菠菜、胡萝卜、芝麻酱、花生酱、葱蒜、辣椒油、醋
制作步骤：
1、锅中烧水，放入荞麦面煮熟没有硬心就可以了，过冷水待用
2、利用锅中的水，放入摘洗干净的菠菜，焯熟后过冷水，然后切成小段
3、胡萝卜洗干净后切成丝，连同菠菜、葱蒜末一起放在荞麦面上，然后用热油炝一下
4、准备一个小碗，根据自己的口味放入芝麻酱和花生酱，调入适量的清水搅拌成粘稠状淋在面上
5、最后放入适量的辣椒油、盐和醋，搅拌均匀就可以吃了
六、鸡丁凉拌面
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食材：面条、鸡肉、甜豆、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、胡椒粉、芝麻酱、花生酱、豆瓣酱
制作步骤：
1、鸡肉切成丁，胡萝卜和黄瓜洗干净后切成丁，葱姜蒜切末
2、碗中放入花生酱和芝麻酱，比例按照自己的喜好掌控，加入适量清水调成粘稠状
3、锅中烧水，水开后放入面条煮熟，过冷水，沥干水分装入碗中
4、锅中烧油，油热后放入葱姜蒜末炒出香味，接着放入豆瓣酱炒出红油
5、接着放入甜豆、胡萝卜和黄瓜丁，快速煸炒熟，加入适量的盐、生抽、胡椒粉和调好的酱炒熟后倒在面条上面就可以了
七、蒜香凉拌面
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食材：蒜、面条、黄瓜、西红柿、盐、生抽、醋、油泼辣子、芝麻酱
制作步骤：
1、黄瓜洗干净后切成丝，西红柿洗净后切成片
2、面条煮熟后过凉水，沥干水分后装入碗中
3、蒜末捣成蒜泥后装入碗中，用热油炝一下，蒜香会里面出来的
4、再往里加入适量的盐、生抽、醋、油泼辣子和芝麻酱搅拌均匀淋在面条上
5、最后放入黄瓜丝和西红柿片，吃的时候搅拌均匀就可以吃了
八、西红柿打卤面
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食材：面条、西红柿、鸡蛋、葱、盐
制作步骤：
1、锅中烧水，水开下入面条，煮熟过2次冷水，口感会更好
2、西红柿用开水烫一下，然后去掉外皮后切成块
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