粤菜|侨滋味 巧厨娘——江门建立“粤菜师傅+旅游”联盟
粤菜师傅 侨乡味道
在江门台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点三泉湾农庄 ， 统一穿着黄色围裙和袖套的“侨乡巧厨娘”在餐厅大厨的指导下 ， 将鸡肉、水煮蛋等丰富的馅料包进面团里 ， 一个个台山大包制作完成 。 “粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目以特色糕点美食为载体 ， 通过糕点传递侨乡文化的独特风情 ， 旨在传承技艺、弘扬家风美德 ， 讲述“侨乡巧厨娘”背后富有浓郁家乡味道的美食文化故事 ， 助力实现“巧厨娘”的侨乡梦 。 
文章图片
江门台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点三泉湾农庄 ， 餐厅大厨教“侨乡巧厨娘”学员制作台山大包 。 今年5月 ， 在江门“粤菜师傅+旅游”联盟启动仪式上 ， 台山市“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”品牌标志正式发布 。 全新的“侨乡巧厨娘”品牌形象 ， 将沿着“粤菜师傅+旅游”的发展方向 ， 与当地的旅游路线相结合 ， 助力乡村旅游发展 。 特色糕点擦亮“侨乡巧厨娘”品牌
白沙狗仔角、北陡雪麻糍、广海猪油糕、赤溪糖糊……一系列江门台山当地有名的糕点 ， 均出自“巧厨娘”们的一双巧手 。
近年来 ， 台山市人社部门牵头积极推进“粤菜师傅”工程助力乡村振兴战略 ， 创新实施“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目 ， 不断推广台山美食和糕点 ， 擦亮“粤菜师傅”文化品牌 。
受疫情影响 ， 今年3月 ， 台山发动17个镇（街道）组织学员参加为期10天的“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”特色糕点线上培训班 。 培训采取侨乡特色糕点制作专业理论授课和实践操作相结合的方式 ， 设置职业道德、糕点原材料及工具设备的使用、工艺流程、操作手法等一系列的课程进行教授 。
通过参加专业培训 ， 结合当地食材特点 ， 让“侨乡巧厨娘”掌握特色糕点制作的工艺流程、成品质量 ， 不断优化升级台山糕点美食 。 截至目前 ， 该培训班已举办18期线上培训班 ， 受益者超过530人 。
下一步 ， “粤菜师傅·侨乡巧厨娘”将持续发力延伸品牌内涵 ， 以巧厨娘特色糕点为切入点 ， 传承美食传统 ， 推动巾帼创业 ， 以巾帼力量助力台山乡村产业兴旺 。
【粤菜|侨滋味 巧厨娘——江门建立“粤菜师傅+旅游”联盟】“巧厨娘”创业带动“姐妹”就业
破开椰壳 ， 取出椰肉 ， 切丝炒制……每天早上 ， 江门台山市海宴镇五丰村村民陈芳家里都会飘出阵阵香甜气味 。 炒完椰丝 ， 再将新鲜的斑斓叶榨成汁 ， 加上淀粉和成面团备用 。
7时许 ， 五丰商业街渐渐热闹起来 ， 陈芳将准备好的配料送到临街的莲芳美食店 ， 准备现场加工 ， 六七个姐妹已在店里等着她 。
陈芳是小店的老板 ， 她家距离小店不过200米 。 各种原料上桌后 ， 姐妹们也跟着忙碌起来：榨汁 ， 开浆 ， 摊皮 ， 盛馅 ， 卷成条……大约一分钟 ， 一条大拇指粗、七八厘米长的新鲜斑斓条就成型了 。
斑斓条是台山五丰村特色糕点 ， 咬一口 ， 外皮软糯而不粘牙 ， 斑斓的清香中和了椰肉的香甜 ， 口感恰到好处 。
“以前只在家做给家人吃 ， 现在不仅开了店 ， 还将斑斓条卖到了各地 ， 这都得益于‘粤菜师傅·侨乡巧厨娘’项目 。 ”提起现在的事业 ， 陈芳一脸骄傲 。 2018年 ， 她第一次参加台山市举办的“侨乡巧厨娘”大赛 。 通过比赛 ， 她和台山各地的姐妹比拼交流 ， 既提升了厨艺 ， 也让家乡的美食文化得到了推广 。
去年 ， 五丰村乡村旅游迎来爆发 ， 五丰商业街开始运营 ， 她便萌生了创业念头 。 去年9月 ， 在台山市人社局和台山市妇联的支持下 ， 她顺利拿下两间店面 ， 开办起“侨乡巧厨娘莲芳美食店” 。
“没想到生意特别火爆 ， 美食常常供不应求 。 ”陈芳回忆起创业初期的场景 。 为扩大经营 ， 她喊来同村的姐妹一起干 ， 目前已发展到8人专职做工 ， 店里还做起了简餐和特色饮品 。 “粤菜师傅”与乡村旅游紧密结合
“斑斓条是我们的招牌 ， 也是各地游客的最爱 。 ”陈芳说 ， 如今 ， 来五丰村旅游的游客越来越多 ， 大家都愿意来店里消费 。 “一些客人吃完还要打包 ， 不少外地客人回到家乡还要通过微信下单 ， 经常要发快递到四川、重庆等地 。 ”
今年以来 ， 江门市大力推广“粤菜师傅+旅游”发展 。 5月 ， “粤菜师傅+旅游”联盟正式成立 ， 致力打造美食特色餐饮店 ， 集聚游客人气 ， 带动江门美食旅游发展 。 目前 ， 江门发布了8条“粤菜师傅+旅游”乡村美食旅游线路和5条蓬江特色旅游美食线路 ， 向游客推荐优质美食旅游线路 ， 助推粤菜餐饮和旅游行业消费加快回暖 。
以台山市光大雅舍民宿为例 ， 负责人戴凤鹛引入“侨乡巧厨娘”品牌 ， 在民宿内设立“侨乡巧厨娘”美食体验区 ， 组织当地5位“巧厨娘”现场教学 ， 指导游客学习制作当地美食和特色糕点 。
戴凤鹛与“侨乡巧厨娘”项目在2018年结缘 。 当年 ， 她报名参加了“侨乡巧厨娘”大赛 ， 结识了一批美食爱好者 ， 并加入到当地妇女组织 。 去年经营的光大雅舍民宿开放后 ， 她第一时间就想到了把“巧厨娘”引进民宿 。 她认为 ， 台山市“粤菜师傅·侨乡巧厨娘”项目以美食为载体 ， 传递侨乡美食文化 ， 尤其对发展乡村游有积极促进作用 。
推荐阅读
- 中餐厅|不当收银小妹了？《中餐厅》最新路透，赵丽颖“厨娘”造型太可了
- 卤菜英雄|有这篇虎皮凤爪制作精华，还做不出层次分明滋味十足的产品算我输
- 敏茹意精品厨娘|夏天不想胖成球，这几道减脂汤要常喝，简单易做，适合全家人
- 厨娘的小宁|京杭大运河为什么废了，网友说过时了，可如今看来调水的作用更大？
- 厨娘的小宁|南方汛情长江下游全线超警，如大雨在北方，黄河能否顶住？
- 食全食美时分享|吃鸡别总盯着鸡腿和鸡翅，其他部位也很有滋味
- 雪峰儿|蒸包子，这样发面半小时就满盆，包子暄软好吃滋味足，全家都喜欢
- 康妮chen的|老俩口的七天晚餐，一荤一素，清淡有滋味，简单的生活也很美好
- 深圳粤菜厨神是他们！首届“粤菜师傅”精英赛6选手将参加省赛
- 秀厨娘|香菜保存别直接放冰箱，学会这6招，放半个月都鲜嫩，不黄不腐烂