新浪科技综合■观察气泡就OK，一文教你成为鉴酒大师新浪科技综合2020-07-14 10:40:220阅( 二 )
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图5/8酒精浓度与气泡寿命的关系 。 其中蓝色为实验结果 ， 红色和黑色为不同条件的模拟结果 ， 橙色虚线为黏度变化 ， 所有溶液都含0.025 mol/L的表面活性剂（图片来源：scientific reports）从前面的讨论中我们已经知道 ， 表面活性剂会大幅提高气泡寿命 ， 研究者同样对此做了实验验证 。 当表面活性剂浓度从0.0125 mol/L变成0.025 mol/L ， 仅仅提高一倍 ， 气泡寿命却提高了几十倍！不过继续提高表面活性剂浓度 ， 便不再有效 。 并且 ， 表面活性剂的加入不会影响酒精度数与气泡寿命关系的曲线走势 。
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图6/8不同表面活性剂浓度下 ， 酒精浓度与气泡寿命的关系（图片来源：scientific reports）为什么表面活性剂可以稳定气泡呢？在高速摄像机下 ， 研究者观察到 ， 气泡形成后 ， 水面的液体会向气泡的液膜流动 ， 这一定程度上抵消了重力使液膜变薄的影响 ， 也就延长了气泡的寿命 。
这与马兰戈尼效应的现象非常吻合 。 简单来说 ， 龙舌兰酒中存在的表面活性剂让液面的表面张力减小 ， 而气泡的液膜作为弯液面 ， 表面分布的表面活性剂分子更稀薄 。 也就是说 ， 液膜的表面张力要高于酒的液面 。 这种表面张力差会驱动液体从酒中流向液膜 ， 延长气泡寿命 。 同时 ， 酒精本身也会降低水的表面张力 ， 而弯曲液面蒸发慢于水平液面 ， 这也会产生类似的驱动力 。 笔者认为它们都对稳定气泡有所贡献 。
事实上 ， 马兰戈尼效应经常用在酒类鉴定上 ， 葡萄酒的“酒泪”现象（其实就是挂杯）也可以用这个效应解释 。
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图7/8马兰戈尼效应稳定气泡的原理示意图总结来说 ， 表面活性剂与适当的酒精浓度都能够使得气泡寿命大为延长 ， 它们共同造就了55度龙舌兰酒超长寿命气泡的现象 。 通过观察气泡寿命 ， 除了能判断酒精度外 ， 也能初步判断酒是否被污染 。 因为少量的污染物就可能降低酒的表面张力 ， 使气泡异常地“长寿” 。
写至此 ， 龙舌兰酒气泡的秘密也基本清楚了 。 笔者佩服墨西哥酿酒师能从实践中总结出如此精准的经验 ， 也要为善于从生产生活中发现有趣问题的Zenit教授团队点赞 。
【新浪科技综合■观察气泡就OK，一文教你成为鉴酒大师新浪科技综合2020-07-14 10:40:220阅】不说了 ， 这就去来一杯气泡久久的龙舌兰酒~
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图8/8
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