酱油 生抽 老抽 味极鲜 有啥区别，具体应该咋用
路过强答。不是大神，只有一点点经验……
【酱油 生抽 老抽 味极鲜 有啥区别，具体应该咋用】 先说一点点经验：我现在做菜只放鲜味生抽，很少放盐，也是凭感觉放，一盘分量适中的菜要是没什么水就淋1/4圈的分量。有的菜最好一点没有水分（像炒面包碎啊什么的）就只放盐。
生抽老抽味极鲜都是酱油，最后那个是调味生抽，酿造酱油根据发酵程度不同就只分生抽老抽（还是看萌菌物语知道的）生抽颜色比较淡，更鲜更咸，酱味也比较淡，万能，随便怎么用，绝对不是只能凉拌的；老抽颜色更深，酱味比较浓，但炒菜的时候时间久了会发苦……一般上色用。具体什么时候用生抽什么时候用老抽还是找个菜谱比较好。比如要红烧糖醋什么的时候既要调味又要调色，生抽老抽都要用到，分量也不同。不过大部分情况下只用生抽至少味道是不会错的。
有个问题的回答我觉得很好——生抽，老抽能不能无差别的使用？ - 裘雪龙的回答 - https://www.zhihu.com/question/47958229/answer/108445032
之前头一次自己做菜的时候买了国外超市的soy sauce，但其实是老抽，做菜发苦，所以基本依赖鸡精。直到后来去中超买了瓶味极鲜，仿佛打开了新世界的大门，几乎做什么菜都放，连煮咖喱都用鲜味生抽调味。从此无论做什么菜都变得非常好吃，而且还可以直接作汤料（想起之前在南京问服务员什么是阳春面，服务员诚实地回答就是酱油面）以后就离不开鲜味生抽了。只用酿造生抽我没试过，估计可以加糖提鲜。
■网友的回复
看到网上说味极鲜酱油对人体有害是真的吗？严重可致癌可信吗？
