泥鳅|中国名菜泥鳅钻豆腐，真的是泥鳅钻进豆腐吗？实验“真相”来了
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中国是一个文明古国 ， 更是一个农业大国 ， 对于食物的烹饪 ， 向来十分讲究 。 所以 ， 发展延续至今 ， 各种特色美食让人垂涎欲滴 。
在《史记·郦生陆贾列传》中有这样一句话：“王者以民人为天 ， 而民人以食为天 。 ”对食物的美味追求 ， 勤劳善良的中国人从未停止过 。
徜徉在令人眼花缭乱的菜谱中 ， 有一道来自民间的传统风味名菜十分抢眼 ， 仅仅看这菜名 ， 就很有吸引力：“泥鳅钻豆腐” 。
“泥鳅钻豆腐”的由来关于这道菜的菜名由来 ， 有两个版本的说法 。
这第一个版本有些牵强 ， 与三国中的人物有关联 。泥鳅生活在有水的稀泥里 ， 浑身滑溜 ， 所以民众以泥鳅比喻奸猾的董卓 。
泥鳅虽滑 ， 但终究还是逃不过被烹煮的结局 。 冰冷的豆腐放入锅中 ， 水温逐渐升高 ， 这使得泥鳅不得不选择钻入豆腐之中 ， 本以为能逃过一劫 ， 却没有想到连豆腐都只不过是一味食材而已 。
而这一切 ， 恰如王允献貂蝉 ， 使出美人计如出一辙 。 所以“泥鳅钻豆腐”还有一个名字 ， 叫做“貂蝉豆腐” 。
第二个版本公信力要强很多 ， 在河南周口圈神庙街 ， 有一个十分勤劳的渔民叫邢文明 ， 他以捕捞鱼虾为生 ， 虽然不富裕 ， 但也能吃上饱饭 。 捕鱼的过程中 ， 每次都能抓到不少泥鳅 ， 体型大的泥鳅很受欢迎 ， 基本上每次都能卖完 。 剩下的小泥鳅就无人问津了 ， 邢文明身为渔民 ， 自然懂得烹饪 。
在左思右想之后 ， 他把这些泥鳅和豆腐一起放入锅中煮 。 时间差不多就放入葱、姜等调味佐料 ， 别说这味道闻起来还真不错 。 令人惊奇的是 ， 邢文明发现小泥鳅都钻进豆腐中去了 ， 只是尾巴留于外 。
这种烹饪泥鳅的方式很新颖 ， 正所谓好奇是一大天性 ， 在当地民间传开之后 ， 众人争相模仿 ， 并给这道菜命名为“泥鳅钻豆腐” 。
“泥鳅钻豆腐”经过不断改良 ， 很受欢迎
“泥鳅钻豆腐”的做法看似简单 ， 其实很有讲究 ， 在传承的过程中 ， 厨师们经过了改良 ， 以适用各地不同风味的要求 。
这道菜的制作方法是这样的 ， 首先要保证食材的干净卫生 。 泥鳅需要装在一个有清水的容器里 ， 放入少量盐 ， 这样做的目的是为了让泥鳅把肚子里的泥沙吐尽 ， 这一过程所需时间是一个晚上 。
第二天把处理好的泥鳅和嫩豆腐一起放入锅内加热 ， 目的是让泥鳅钻入嫩滑的豆腐里 。 出锅之后 ， 加入葱花、味精、生姜未等佐料 ， 一道豆腐洁白 ， 味道鲜美带辣 ， 汤汁腻香的“泥鳅钻豆腐”就制作完成了 。
为了追求菜品的鲜美 ， 厨师们会将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中 ， 目的与放盐一样 ， 为了排除泥鳅体内的脏物并洗净 。
为了烹饪的口感 ， 锅会选用砂锅 ， 并用凉排骨汤熬制 ， 嫩豆腐与小泥鳅一起放入 ， 加盖慢炖 ， 待至汤沸泥鳅全部熟透 ， 再经小火熬制一定时间 ， 最后加入多种调配佐料烹成 。
泥鳅真的会钻进豆腐里面去吗？实验之后 ， 总算是真相大白了“泥鳅钻豆腐”这只是菜名 ， 泥鳅与豆腐这两种食材真的会“合二为一”吗？带着疑问 ， 我们做了多次实验 ， 总算是得到了一个一致的结果 。
第一次实验 ， 准备好所需食材之后 ， 首先把泥鳅和豆腐放入锅内 ， 加冷水 ， 文火煮 。 然后会发现 ， 水温上升到10℃后 ， 泥鳅已经受不了了 ， 开始乱蹦 。 水温到20℃时 ， 泥鳅已经虚脱了 ， 水温到30℃时 ， 泥鳅全部被煮死 。 拿出豆腐查看 ， 一条泥鳅也没钻进去 。
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