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酿酒技术|真全粮酿酒设备厂家教你做正宗的广东客家娘酒


客家娘酒与鸡等一起煲汤是客家女人“坐月子”必备的营养圣品 ， 它是以糯米为原料 ， 加入甜酒曲发酵而成 ， 是零添加的纯天然绿色饮品 ， 有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效 。 制作娘酒是个体力活 ， 制作过程很复杂 ， 也很讲究技巧!
把洗好的糯米放入白酒设备中 ， 再放进适量的清水 。 然后蒸成饭 ， 用客家话说就是“娘饭” ， “娘饭”金黄金黄的 ， 粘粘的 ， 闻起来特香 。
酿酒技术|真全粮酿酒设备厂家教你做正宗的广东客家娘酒
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【酿酒技术|真全粮酿酒设备厂家教你做正宗的广东客家娘酒】把蒸好的“娘饭”弄出锅 ， 均匀的摊开 ，等“娘饭”晾到33度左右 ， 按0.5%的比例将甜酒曲均匀的洒在“娘饭”上面 ， 搅拌均匀 。
这个竹制的工具用客家话讲叫“酒心” ， 将它放在缸中间 ， 将拌好曲的“娘饭”放入酒缸里 ， 压实 ， 再撒上一层甜酒曲 ， 等酒酿出“娘”了 ， 就可以看到“娘”了哦!
上面盖上盖 ， 然后拿干净的棉被(我们是有专门用来盖酒的被子)盖上 ， 主要是为了娘酒能更好的的发酵！24-36小时后 ， “酒心”里就有很多“娘”了 。 很特制的工具打出一杯“娘” ， 尝一口 ， 甜了心窝里去了 。
酿酒技术|真全粮酿酒设备厂家教你做正宗的广东客家娘酒
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这时 ， 我们从“酒心”往每个瓮里倒入2-3杯烧酒做引子 ， 随着时间一天天过去 ， 酒心里的“娘”越来越多了 。 大概一个礼拜左右 ， 我们将 “酒心”拔出来 ， 倒入120斤烧酒 ， 记得烧酒一定要没过娘饭哟!
一切准备就绪以后 ， 我们就可以封缸了 ， 一定要密封好 ， 不要让它跑气哟 。 大概20天左右 ， 待酒糟全部上浮又下沉 ， 酒液变成茶色或啤酒色时 ， 发酵即完成 。
将发酵好的酒娘过滤出来 ， 静置几天时间后用虹吸的方法将上层清液取去 ， 然后用巴氏消毒法进行灭菌 。
用此法酿成的客家娘酒 ， 颜色为茶色或深褐色 ， 酒度可高可低(根据你加入的烧酒的度数而定) 。


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