劣质的小米|68岁大叔靠摆地摊卖辣椒酱，养活一家5口，向他讨教配方分享出来
今天要跟大家分享的就是一款辣椒酱的制作配方，这款辣椒酱是广东客家人的特色辣椒酱。我姑丈的大哥今年68岁了，他在前几年身体还好的时候，就靠做这款辣椒酱在市场摆地摊卖，养活一家5口人。大叔他做的辣椒酱香辣下饭，而且放一年都不会坏。因为我们也喜欢吃辣，大多数人都被同化了，也属无辣不欢的，我们那县城里的人都认识这位大叔，都喜欢到他那里买，而不会喜欢老干妈和别的品牌辣椒酱。自己家乡的味，越吃越有味！
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这几年大叔不摆摊了，一是摆地摊城管管得严，二是身体也不好了，所以现在在家休养，他家的辣椒酱无添加保鲜剂的，纯靠材料和处理手法令辣椒酱能放一年不坏。无论是下饭还是调味、吃烧烤之类的，都特别好味道。过年那会，我们去他家探年，说到想吃他做的辣椒酱了，大叔人很热情，直接说：“我现在都做不动啦！既然你喜欢，我把配方和做法都告诉你吧！也不是啥大技术活，学会你也能摆地摊赚钱去”。所以我学到这方法现在给大家分享出来！若大家也有不同做法的辣椒酱，欢迎下方评论留言，让我们共同学习与交流哟！
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【客家辣椒酱】——特点：香辣美味，越吃越有味，特下饭【主材料】小米辣3斤，大蒜1斤【调味料】食盐、60度的高度白酒、20克白砂糖——开始制作——第一步：小米辣需要选择最新鲜的，无干瘪、带蒂的，这样的小米辣才是优质的，若劣质的小米辣做出来的辣椒酱会发酸、发霉、存放时间短。我这里准备3斤的小米辣，用清水多清洗几遍去除残留，还要把那些劣质的小米辣全部清除干净。然后放阳台阴凉的地方晾干表面的水分。这表面的水分必须晾干，不然带有生水，辣椒酱也会存放不长时间的。切记!!!
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第二步：小米辣我晾了半天的时间，翻来翻去都没有水分，即可把蒂摘掉，还要顺带的把劣质的小米辣再清除一遍。为什么洗的时候辣椒蒂不一起摘掉？因为清洗的时候把蒂摘掉，辣椒的内部就会进入生水，晾是晾不干这生水的，而且腌制的辣椒也不能晒太阳，会晒去水分成干瘪的辣椒腌制后是很难吃的。
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第三步：辣椒蒂摘完后，准备的刀和案板都必须是无油、无水、须干燥的状态，然后把先把一部分的小米辣放上案板，用刀开始剁，剁得粗细相匀即可，直至全部剁完装进祖传的青花瓷大碗里备用。或者有些人不喜欢剁，喜欢用搅拌机来搅搅碎，但我个人觉得还是用刀剁的好，而且传统做法的辣椒酱还是剁的更好吃哟！
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第四步：大蒜清洗干净，用吸油纸或干净的干布把大蒜的表面水分吸干，再把蒜皮剥掉，这样大蒜肉就是干燥的状态，把大蒜放无水、无油、又干燥的案板上，拍爆，再用刀去慢慢剁碎，碎的程度和小米辣的一样即可。剁完后和小米辣装一起。
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第五步：大蒜和小米辣搅拌均匀，然后倒入100克食盐、20克砂糖，一两的60度高度白酒搅拌均匀。白糖起个提醒和改善口感的作用，因为辣椒酱不加点糖，口感会带涩、带青味。而加入高度酒，是起一个保鲜、杀菌的作用。
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第六步：搅拌好后，铺平整一点，盖上一层保鲜膜，让它醒发一天，味道能更均匀的融合起来。第二天时打开保鲜膜，再次把它搅拌搅拌，就可以装入无水、无油的密封瓶子里，放入冰箱，半个月就可以拿出来吃了，当然了，每次舀的时候勺子必须是无水、无油的干燥状态才可以去舀，若不然辣椒酱一个星期内就会坏掉啦！
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做法小贴士：1、小米辣清洗的时候要把劣质的清除干净，表面水分必须晾干，没晾干水分做出来的辣椒酱特别容易坏。2、所用的工具案板、刀、密封容器都必须是无水、无油的干燥状态。缺一不可。3、添加高度白酒能保鲜、杀菌的作用。同时也是能令辣椒酱存放一年不坏起主要作用。4、3斤小米辣100克盐、1两60度的高度白酒、20克砂糖，这配方顶顶好！味道最美味。好了，这期内容就分享到这里了，我是小园私房美食，一位超爱美食的吃货，各位小主们喜欢我的内容请给我点点评论、转发、收藏加关注我哟！感谢大家，我们下期再见！88。
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