餐饮新基建，又把餐饮人逼到一个新拐点！
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每一个转型期 ， 新技术的出现都成为变革性的力量 。
餐饮业也是如此 。
上一轮 ， 是WIFI+二维码为入口 ， 餐饮业在管理上实现了精细化 。 无论是电子化收银 ， 还是大数据收集 ， 都加速了餐饮业的公司化进程 ， 让经营餐厅从拼天赋、拼经验 ， 升级为拼数据分析、拼量化管理 。
这一轮 ， 新技术将成为下一轮餐饮新基建变革的“新利器” 。
总第
2421
期
王新磊 | 文
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新一轮竞争将从
人的竞争转向新技术的竞争
以大数据和AI为基础的技术 ， 已经在深度影响着餐饮业 。
2018年 ， 海底捞第一家智慧餐厅在北京中骏世界城开业 。 耗时三年、斥资1.5亿元打造的海底捞智慧餐厅成了新晋“网红” 。 从等位点餐 ， 到厨房配菜、调制锅底和送菜收盘 ， 都由机器人完成 ， 从下单到上菜最快只要2分钟 。
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有了AI技术的加持 ， 海底捞实现了高度无人化体验 ， 传统餐饮行业向智能化的迭代也正进入快车道 。 餐饮企业不得不思考 ， 如何利用AI ， 提升后厨处理加工食材的人工智能和自动化水平 ， 如何提升食品安全 ， 如何节省人工成本 ， 并提升消费者的就餐体验 。
麦当劳也通过收购AI技术企业 ， 聚焦在内部系统的优化上 ， 提升管理效率 。
比如 ， 麦当劳旗下的得来速汽车购物餐厅 ， 在引入AI技术之后 ， 顾客在入口处通过语音完成下单 ， 无需人工服务 ， 就可以完成点餐、付款、取餐等一系列流程 。
这不仅有助于麦当劳在较为偏远的地带提供服务 ， 还可以减少消费者的等待时间 。
其实 ， 智慧餐厅早已经不是一个新鲜词汇 。 阿里、盒马鲜生、饿了么、德克士、五芳斋、庆丰包子铺、百福等都开启了智慧餐厅的尝试 。
因此 ， 这一轮餐饮业升级中 ， 将以大数据和AI为基础的技术 ， 推动行业“变质” ， 也就是将竞争从人的竞争转向新技术的竞争 。
海底捞创始人张勇说 ， 餐饮行业最大的问题是技术 ， “我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆 ， 应该是提高效率 。 移动互联网对这个传统产业的改造应该是才开始 。 ”
而阿里的张勇在今年也明确说过 ， “疫情之后 ， 新一代数字基础建设将成为新的发展方向 。 ”而阿里本身就充当了数字经济铺路架桥的“基础设施”角色 。
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