花吃饭堂|想在家做出“完美溏心蛋”！大厨教你：煮蛋技巧19种鸡蛋熟度
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想在家做出“完美溏心蛋”！大厨教你：煮蛋技巧19种鸡蛋熟度！许多人吃拉面都会加颗溏心蛋 ， 不仅卖相加分 ， 吃起来的口感、味道也更加丰富 ， 但溏心蛋要煮到蛋白凝固 ， 蛋黄呈现液状或膏状 ， 煮的时间分秒不能有差池 ， 一下过了头就成了水煮蛋 。
不少人在家挑战制作溏心蛋 ， 往往都失败 ， 不能煮太久也不能煮太短 ， 除了要控制好时间 ， 「过冷水」这个秘诀也非常重要！大厨进行测试后 ， 发现了制作「完美的糖心蛋」的方程式 ， 来一窥溏心蛋机密 。
拉面上的溏心蛋画龙点睛 。
简单四步骤拥有不败溏心蛋
第一步：准备材料
准备鸡蛋、100度热水、冰水（有冰块） 。
煮蛋前先预备材料 。
第二步：煮蛋
水煮沸到100度后放入鸡蛋 。
第三步：过冷水
依个人口味煮到期望蛋的熟度后 ， 把煮熟的蛋放在流动的水下冲洗45秒 ， 让蛋冷却下来 。
蛋煮好后的快速降温 。
第四步：冷冻
冲洗后把鸡蛋置于事先准备好的冰水中 。 目的是为了让蛋快速降温 ， 防止余温继续加热 ， 让蛋黄可能变成半溶化状态 。 冷冻1-2分钟后将蛋捞起来 ， 溏心蛋就完成！
「溏心蛋」煮多久是最好呢？
实验把直径46毫米大小的鸡蛋煮1至15分钟 ， 发现以下结果：
自制「完美溏心蛋」煮6至7分钟最理想 。
1至3分钟：蛋白及蛋黄都没熟 ， 尚未凝固
4至5分钟：蛋白开始凝固 ， 处于半透明状态 ， 而蛋黄依然未熟 ， 尚未凝固
6至7分钟：蛋白完全凝固 ， 蛋黄变得黏稠 ， 完美「溏心蛋」呈现
8至10分钟：蛋黄外侧开始凝固
11至16分钟：蛋黄开始熟透
【花吃饭堂|想在家做出“完美溏心蛋”！大厨教你：煮蛋技巧19种鸡蛋熟度】17至19分钟：鸡蛋过熟 ， 味道不佳
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